皺紗扣肉

皺紗扣肉

縐紗扣肉是贛菜的名吃,製作簡單,可以主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

基本介紹

  • 中文名:縐紗扣肉
  • 主要食材:沙糖,清水,麥芽糖,浙醋
  • 分類:粵菜系
  • 口味:甜
簡介,製作方法,食療作用,菜譜營養,

簡介

菜系功效:廣東菜(如食譜梅子蒸排骨)
烹飪工藝及口味:蒸(如菜譜香菜魚),甜味口味(如菜譜椰汁西米露)
來源:家常菜的做法
主料:豬肋條肉(五花肉)500克芋頭400克
調料:白砂糖500克澱粉(玉米)8克豬油(煉製)8克

製作方法

1.芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用;
2.將豬肉刮洗乾淨,去清豬毛,成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止;
3.把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下,2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨,然後馬上塗擦上豬油;
4.起鍋下油,猛火把五花肉下炸,炸時要加蓋,炸至皮起珠粒撈起;
5.用刀切五花肉,只留豬皮、肥肉、瘦肉3層,其他不用,改成條形,長7厘米,寬1.2厘米;
6.鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘,把水倒掉,下沸水不再滾,再換,如此操作連續4次;
7.用乾淨鍋下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;
8.用燉缽入竹箅墊底,把糖水倒入燉缽內,放入五花肉條,加蓋,用木炭爐文火煲,煲至皮起縐紗,肥肉透明為準;
9.用扣碗把扣肉一條條排落,豬皮朝碗底,食用時在扣肉上加甜芋泥;
10.放進蒸籠蒸20分鐘取出,用湯碗把扣肉翻轉過來,拿起扣碗,鍋內下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。

食療作用

味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;
補腎養血,滋陰潤燥;
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

菜譜營養

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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