皺紗扣肉

縐紗扣肉是贛菜的名吃，製作簡單，可以主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

基本介紹

• 中文名：縐紗扣肉
• 主要食材：沙糖，清水，麥芽糖，浙醋
• 分類：粵菜系
• 口味：甜

簡介

菜系功效：廣東菜(如食譜梅子蒸排骨)
烹飪工藝及口味：蒸(如菜譜香菜魚),甜味口味(如菜譜椰汁西米露)
來源：家常菜的做法
主料：豬肋條肉（五花肉）500克芋頭400克
調料：白砂糖500克澱粉(玉米)8克豬油（煉製）8克

製作方法

1.芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用；
2.將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；
3.把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油；
4.起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5.用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1.2厘米；
6.鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次；
7.用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8.用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準；
9.用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
10.放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。

食療作用

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

菜譜營養

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。