基本介紹
- 中文名：柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範
- 外文名：Star rating technical specification for physical store of Liuzhou Luosifen
- 標準號：DB4502/T 0009-2022
- 發布日期：2022-04-08
- 實施日期：2022-04-20
- 中國標準分類號：A16
- 國際標準分類號：03.080.01
- 批准發布部門：柳州市市場監督管理局
- 歸口單位：柳州市商務局
- 行業分類：批發和零售業
- 標準類別：管理標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
柳州螺螄粉產業發展多年，已有超過5000家門店，數量還在不斷攀升，各柳州螺螄粉店規模不一，管理混亂。隨著產業的發展需要以及消費者不斷變化的需求，有必要通過螺螄粉實體店星級評定等手段促進柳州螺螄粉店的升級，推動柳州螺螄粉店的優勝劣汰，提高柳州螺螄粉店升級。
第一，部分柳州螺螄粉店設計混亂，衛生不達標，服務水平低，拉低了柳州螺螄粉品牌形象，不利於柳州螺螄粉品牌升級；第二，由於柳州螺螄粉銷量大、市場廣闊、進入門檻較低，部分螺螄粉店打著柳州螺螄粉的旗號，售賣假冒的柳州螺螄粉，嚴重影響著消費者對柳州螺螄粉的品牌形象和評價，不利於柳州螺螄粉的品牌的打造推廣；第三，部分店面小、設計和運營成本較低的門店，通過壓價等手段，嚴重影響著柳州螺螄粉的市場價格，不利於柳州螺螄粉產業持續健康發展。以上問題及其他問題的存在，嚴重影響柳州螺螄粉市場穩定，不利於柳州螺螄粉的品牌建設與推廣，阻礙柳州螺螄粉產業持續健康發展，亟待制定相關標準。鑒於此，制定了地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）。
編制進程
- 成立標準制定工作組
項目任務下達後，標準制定工作組成立，並制定了標準制定編寫方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研製工作。
- 收集整理文獻資料
編制過程中，標準制定工作組收集整理了與柳州螺螄粉生產衛生相關的文獻資料。
- 確定主體內容和框架
標準制定工作組在對收集的資料進行整理研究之後，標準制定工作組召開了標準制定會議，對標準的整體框架結構進行了研究，並對標準的關鍵性內容進行了初步探討。經過研究，標準的主體內容確定為術語和定義、等級、標識與評定原則、總體要求、等級劃分條件。
2021年11月~2021年12月，標準制定工作組查閱大量米粉相關檔案資料，並對柳州市區螺螄粉實體店展開調研，在前期工作基礎上，標準制定工作組確定標準框架，對主要指標進行了討論並對項目的工作進行了部署和安排。
- 形成草案
2022年1月~2022年2月，標準制定工作組對柳州市螺螄粉實體店展開深入調研，對柳州市螺螄粉店進行整體調研。對柳州螺螄粉實體店進行門店整體布局、就餐區域布局、設施、廚房設施以及公共區域情況、服務水平和質量進行詳細的調研對比。在實地調研的基礎上，結合螺螄粉產業發展方向、品牌打造需求，標準制定小組通過整合收集的資料及討論研究，按照簡化、統一等原則編制完成柳州市地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（草案），並參加柳州市召開2022年度第一批市級地方標準立項評估現場答辯會，根據專家的評估意見進行修改、補充完善。
- 形成徵求意見稿
2022年02月，通過柳州螺螄粉實體店現場驗證，徵求柳州螺螄粉實體店和相關專家的意見，標準制定工作組多次召開會議，對標準草案進行了反覆修改和研究討論，根據反饋意見進行討論、修改完善，最終形成了柳州市地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》的徵求意見稿和編制說明。
- 發布實施
2022年4月8日，地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）由柳州市市場監督管理局發布。
2022年4月20日，地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）實施。
制定依據
地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黃文藝、田艷、張文康、唐機文、趙嬉林、蘇淑彥、劉清石、李何劍、全海燕。
標準目次
前言 | Ⅱ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4基本要求 | 1 |
5星級劃分條件 | 2 |
附錄A（規範性）星級評定評分細則 | 5 |
附錄B（資料性）柳州螺螄粉實體店顧客現場調查表 | 18 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）界定了柳州螺螄粉實體店的術語和定義，規定了柳州螺螄粉實體店星級評定基本要求和星級劃分條件。該標準適用於柳州螺螄粉實體店的星級評定。
引用檔案
GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 8978 污水綜合排放標準 GB/T 10001.1 標誌用公共信息圖形符號—第1部分：通用符號 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具 GB 18483 飲食業油煙排放標準 | GB 31654 食品安全國家標準—餐飲服務通用衛生規範 GB 50016 場地設計防火規範 HJ/T 202 環境標誌產品技術要求—一次性餐飲具 JGJ 64 飲食場地設計規範 DBS45/034 食品安全地方標準—柳州螺螄粉 DBS45/050 食品安全地方標準—鮮濕米粉 |
參考資料：
意義價值
地方標準《柳州螺螄粉實體店星級評定技術規範》（DB4502/T 0009-2022）的制定與實施，便於利用實體店星級評定手段促進柳州螺螄粉市場的優勝劣汰，提升柳州螺螄粉的品牌形象，推動柳州螺螄粉產業的升級發展。並且該標準的制定明確了柳州螺螄粉實體店各星級評定的相關要求，有利於柳州螺螄粉店的改造升級，推動柳州螺螄粉店的品牌形象提升，有利於提高柳州螺螄粉店的品牌形象，促進柳州螺螄粉產業的發展具有重要意義。
