基本介紹
- 中文名：柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範
- 外文名：The specification of processing craft of Liuzhou Luosifen chili oil kit
- 標準號：DB4502/T 0004-2022
- 發布日期：2022-04-08
- 實施日期：2022-04-20
- 中國標準分類號：X66
- 國際標準分類號：67.220.10
- 批准發布部門：柳州市市場監督管理局
- 歸口單位：柳州市商務局
- 行業分類：製造業
- 標準類別：管理標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
柳州螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的地方特色小吃，具有酸辣爽口，湯汁鮮甜的特點。2014年以前這項特色小吃只局限於廣西地區，難以推廣。2014年預包裝柳州螺螄粉面世，將螺螄粉推廣到中國各地，並遠銷海外。為保證柳州螺螄粉產業長期的穩定的發展活力，需以各類食品安全標準為基礎，針對柳州螺螄粉製作工藝制定地方標準。鑒於此，地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）。
編制進程
- 成立標準編制小組
2021年8月，為向廣西壯族自治區柳州市商務局備案，標準編寫小組成立。
- 形成草案
標準編寫小組檢索了萬方數據系統、中國學術期刊全文資料庫、中國專利資料庫等文獻資料庫中與辣椒油相關的現行標準及科技資料，獲取辣椒油加工技術現狀和發展趨勢，為標準制定提供科學依據。在充分總結和比較現有辣椒油製作工藝標準、調研現有柳州螺螄粉辣椒油生產企業的製作工藝的基礎上，參考了相關標準中關於柳州螺螄粉辣椒油配料包製作的內容，於2021年9月形成了《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》草案，並申報立項。
- 標準立項
2021年12月3日，由柳州職業技術學院等單位共同申請的《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》地方標準立項，根據柳州市市場監督管理局下達的《關於下達2021年柳州市地方標準制修訂項目計畫的通知》（柳市監函〔2021〕450號）批准制定。
- 實地調研
標準編寫小組對柳州本土柳州螺螄粉生產企業和柳州螺螄粉辣椒油生產企業進行了走訪調研。以柳州螺螄粉企業、柳州螺螄粉配料包加工工廠、柳州螺螄粉辣椒油生產工廠為調研對象，針對柳州螺螄粉辣椒油配料包生產工藝規範編寫中涉及的術語和定義、原輔料要求、生產工藝流程、生產技術方法、主要生產設施設備用具、生產加工衛生要求、生產加工環境要求、標籤、標誌、運輸、包裝、貯存的要求開展了調研。
- 形成徵求意見稿
根據調研結果和其他標準資料，標準編寫小組編制了《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》徵求意見稿。同時，為了充分說明徵求意見稿草案的編制依據，標準編寫小組還編制了《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》編制說明。
- 形成送審稿
標準編寫小組就徵求意見稿向有關專家、生產企業進一步徵求意見，修改後上報柳州市市場監督管理局。經柳州市市場監督管理局審核同意後，發布網路徵求意見稿。網路徵求意見結束後，標準編寫小組按照網路徵求意見稿徵集到的意見、建議修改完善，形成送審稿。
- 審定上報
《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》送審稿由柳州市市場監督管理局組織專家進行了審定，標準編寫小組依據專家組意見進一步修改完善，經專家組同意通過審定，最終形成標準報批稿上報。
- 發布實施
2022年4月8日，地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）由柳州市市場監督管理局發布。
2022年4月20日，地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）實施。
制定依據
地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
起草單位：柳州職業技術學院、柳州市質量檢驗檢測研究中心、柳州市農業技術推廣中心、廣西中柳食品科技有限公司、柳州市得華食品有限公司、廣西善元食品有限公司、廣西滬桂食品集團有限公司、廣西美吉食品科技有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、廣西優悅食品有限公司、廣西川香坊食品有限公司。
主要起草人：董日月、韋尉寧、黃姿梅、馮丹丹、黃寧、覃俊達、於巧玲、陳鐵英、林華、李翔、梁劍青、劉清石、馮剛、曾富春、唐輝。
標準目次
前言 | Ⅰ |
1範圍 | 1 |
2規範性引用檔案 | 1 |
3術語和定義 | 1 |
4原輔料要求 | 1 |
5食品添加劑 | 2 |
6製作工藝 | 2 |
7生產加工過程衛生要求 | 3 |
8檢驗 | 3 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）界定了柳州螺螄粉辣椒油、配料包的術語和定義，規定了柳州螺螄粉辣椒油配料包製作原輔料要求、食品添加劑、製作工藝、生產加工過程衛生要求和檢驗要求。該標準適用於柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝。
引用檔案
GB 2716 食品安全國家標準—植物油 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 10146 食品安全國家標準—食用動物油脂 GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 | GB/T 17374 食用植物油銷售包裝 GB/T 19741 液體食品包裝用塑膠複合膜、袋 GB/T 30382 辣椒（整的或粉狀） |
參考資料：
意義價值
地方標準《柳州螺螄粉辣椒油配料包製作工藝規範》（DB4502/T 0004-2022）的實施，可規範柳州螺螄粉辣椒油的製作，加強對柳州螺螄粉辣椒油生產廠家的監管力度，引導和規範市場，對於促進柳州螺螄粉產業健康可持續發展，助力保證預包裝螺螄粉產業長期的穩定的發展活力具有重要意義。
