柳州螺螄粉手工製作技藝

柳州螺螄粉手工製作技藝是流行於廣西壯族自治區柳州市地方傳統手工技藝，自治區級非物質文化遺產之一。

2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝經廣西壯族自治區人民政府同意，入選第二批自治區級非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：柳州螺螄粉手工製作技藝
• 批准時間：2008年
• 遺產級別：自治區級非物質文化遺產
• 遺產類別：傳統技藝

工藝特徵

螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，非常美味。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的螺螄湯料，由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖等配製而成。

工藝流程

螺螄粉的製作步驟：1．豬骨，大料，沙姜，乾棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；2．腐竹油炸之後切塊待用；3．炸完腐竹的油趁熱澆到盛著辣椒粉的碗裡製成辣椒油待用；4．乾鍋（不加油）炒乾酸筍後加辣椒油、鹽爆炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；5．清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉即完成。