柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範

《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）是2022年4月20日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區柳州市地方標準，歸口於柳州市工業和信息化局。

地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）界定了預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作所涉及的術語和定義，規定了預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產選址及廠區環境、廠房和車間、生產工藝流程、生產設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、加工要求、包裝、標籤、檢驗、產品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和檔案管理的要求。該標準適用於柳州市行政區域範圍內預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包的生產。

基本介紹

• 中文名：柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範
• 外文名：Production operation specification for prepackaged Iiquid compound seasoning with snail meat as the main raw material used in LiuzhouLuosifen
• 標準號：DB4502/T 0026-2022
• 發布日期：2022-04-08
• 實施日期：2022-04-20
• 中國標準分類號：X 20
• 國際標準分類號：67.020
• 批准發布部門：柳州市市場監督管理局
• 歸口單位：柳州市工業和信息化局
• 行業分類：製造業
• 標準類別：管理標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

預包裝柳州螺螄粉是依據廣西傳統小吃食品發展起來的極具廣西地方特色的明星產業，是柳州市委市政府打造的產業轉型的典型，還是廣西壯族自治區實行產業升級轉型的成功案例，除了柳州地區外，南寧、來賓、貴港等地食品生產企業也加入了生產預包裝柳州螺螄粉的行列。但截至2022年2月，中國境內尚無針對螺螄肉湯料包生產操作規範的國家、行業、地方標準。鑒於此，制定了地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）。

編制進程

• 標準立項

2021年12月3日，由柳州市工業和信息化局申請的《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》地方標準立項，根據柳州市市場監督管理局下達的《關於下達2021年柳州市地方標準制修訂項目計畫的通知》（柳市監函〔2021〕450號）批准制定。

• 成立標準編制組

項目任務下達後，各起草單位立即派出專人共同組成標準編制組，並制定了標準編制方案，明確任務職責，確定工作技術路線，開展標準研製工作。

• 實地調研

標準編制組認真研究了有關柳州螺螄粉用湯料包的生產製作工藝資料，收集了中國相關法律法規、國家及地方相關食品生產操作規範標準，制定相應工作方案，並按工作計畫和工作方案分派編制組人員到柳州螺螄粉的主要產地柳州市進行了調研。

調研工作分為兩步，一是了解並聽取柳州市螺螄粉產業主管部門（柳州市工信局、柳州市市場監管局、柳州市商務局等）、柳州市螺螄粉協會、柳州市螺螄粉生產企業對螺螄肉湯料包生產操作規範標準擬制定內容的意見，同時就一些具體問題進行了探討和交流。二是隨機到柳州螺螄粉及螺螄肉湯料包生產企業對其生產場所的布局、生產工藝、生產條件、生產過程、企業管理等進行實地調研，了解和掌握螺螄肉湯料包生產狀況及基本生產操作過程。

• 形成徵求意見稿

標準編制組通過分析、研究柳州螺螄粉產品生產企業的管理、工藝流程和相關技術標準等方面的資料，並結合《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範》（GB 14881-2013）等國家相關標準的規定，確定了《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》的主體框架和具體內容，從而形成徵求意見稿。

• 發布實施

2022年4月8日，地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）由柳州市市場監督管理局發布。

2022年4月20日，地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）實施。

制定依據

地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：廣西壯族自治區輕工產品質量檢驗站、廣西輕工業科學技術研究院有限公司、廣西螺狀元食品科技股份有限公司、柳州市螺螄粉協會。

主要起草人：李文奇、謝曉航、覃潔、羅秀梅、程勁芝、張家偉、劉清石、李蓉、莫喬程、劉慧玲、熊建文、賴開平、韓宏明、盤柳萍、伍彥華、全海燕、張平衡、黃雪、林海濱。

標準目次

前言	Ⅰ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4選址及廠區環境	2
5廠房和車間	3
6生產工藝流程	4
7生產設施與設備	4
8衛生管理	6
9食品原料、食品添加劑和食品相關產品	7
10加工要求	8
11包裝	9
12標籤	9
13檢驗	9
14產品的貯存和運輸	9
15產品召回管理	9
16培訓	9
17管理制度和人員	9
18記錄和檔案管理	10

參考資料：

內容範圍

地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）界定了預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作所涉及的術語和定義，規定了預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產選址及廠區環境、廠房和車間、生產工藝流程、生產設施與設備、衛生管理、食品原料、食品添加劑和食品相關產品、加工要求、包裝、標籤、檢驗、產品的貯存和運輸、產品召回管理、培訓、管理制度和人員、記錄和檔案管理的要求。該標準適用於柳州市行政區域範圍內預包裝柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包的生產。

引用檔案

GB 2707 食品安全國家標準—鮮(凍)畜、禽產品 GB 2716 食品安全國家標準—植物油 GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2733 食品安全國家標準—鮮、凍動物性水產品 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準—品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準—食品中農藥最大殘留限量

GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 10146 食品安全國家標準—食用動物油脂 GB 14881-2013 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 GB/T 15691 香辛料調味品通用技術條件 GB 31644 食品安全國家標準—複合調味料 GB 31650 食品安全國家標準—食品中獸藥最大殘留限量 DBS45/034 食品安全地方標準—柳州螺螄粉

參考資料：

意義價值

地方標準《柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產操作規範》（DB4502/T 0026-2022）的制定從傳統柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包生產的實際出發，充分考慮柳州行政區域內螺螄肉湯料包生產企業的現狀和技術條件，在符合安全、實用、經濟原則的同時，確保柳州螺螄粉用螺螄肉湯料包產品的食用安全性和技術條件的可行性。並且該標準的實施，有利於穩定螺螄肉湯料包產品質量，保證柳州螺螄粉獨特的風味，對於繼續推動“小米粉，大產業”的持續、健康、穩定的發展具有重要作用。