《果蔬貯藏加工技術》是2004年科學出版社出版的圖書，作者是趙晨霞。
基本介紹
- 書名：果蔬貯藏加工技術
- 作者：趙晨霞
- ISBN：9787030136206
- 頁數：275
- 定價：￥28.00
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2004年08月
內容簡介,目錄,
內容簡介
果蔬貯藏加工技術是食品類、園藝類專業必修的課程。全書包括果蔬貯運基礎知識、果蔬商品化處理、果蔬貯藏質量控制方式、常見果蔬貯藏技術、果蔬加工基礎知識、常見果蔬加工技術、國內外果蔬貯藏加工新技術等內容。實驗實訓主要包括果蔬呼吸強度、可溶性固形物、含酸量、果蔬加工實例等多項內容。全書構思創新,圖文並茂,直觀易懂,突出實踐,便於操作。果蔬貯藏加工技術採用流程圖的形式展現在讀者的面前,同時針對每一個品種貯藏加工中的問題,提出相應的應對措施。
本書適用於高等職業院校的學生及從事果蔬貯藏加工技術的生產。
目錄
緒論
第1章 果蔬貯運基礎知識
1.1 采前因素與果蔬質量的關係
1.2 果蔬中的化學特性與品質鑑定
1.3 采後生理對果蔬貯運的影響
實驗實訓一 果蔬呼吸強度的測定
實驗實訓二 果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實驗實訓三 果蔬含酸量的測定
實驗實訓四 果蔬硬度的測定
複習思考
第2章 果蔬商品化處理
2.1 果蔬採收
2.2 果蔬采後商品化處理
2.3 果蔬商品化運輸
實驗實訓一 選擇1～2種果蔬進行商品化處理
實驗實訓二 香蕉催熟處理
實驗實訓三 柿子脫澀處理
複習思考
第3章 果蔬貯藏質量控制方式
3.1 簡易貯藏
3.2 通風貯藏
3.3 機械冷藏
3.4 氣調貯藏
3.5 貯藏新技術
實驗實訓一 果蔬貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定
實驗實訓二 當地主要貯藏設施性能指標調查
複習思考
第4章 常見果蔬貯藏技術
4.1 落葉果樹果品貯藏技術
4.2 常綠果樹果品貯藏技術
4.3 常見蔬菜貯藏技術
實驗實訓一 常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓二 果蔬貯藏保鮮品質鑑定
複習思考
第5章 果蔬加工生產技術
5.1 果蔬加工品的種類
5.2 果蔬加工用水
5.3 果蔬加工對食品添加劑的要求
5.4 果蔬加工的原料處理
5.5 罐製品
5.6 乾製品
5.7 汁製品
5.8 糖製品
5.9 醃製品
5.10 酒製品
5.11 速凍製品
5.12 果蔬副產品的綜合利用及開發
實驗實訓一 水果罐頭製作
實驗實訓二 果蔬乾製品製作
複習思考
參考文獻
第1章 果蔬貯運基礎知識
1.1 采前因素與果蔬質量的關係
1.2 果蔬中的化學特性與品質鑑定
1.3 采後生理對果蔬貯運的影響
實驗實訓一 果蔬呼吸強度的測定
實驗實訓二 果蔬中可溶性固形物含量的測定（折光儀法）
實驗實訓三 果蔬含酸量的測定
實驗實訓四 果蔬硬度的測定
複習思考
第2章 果蔬商品化處理
2.1 果蔬採收
2.2 果蔬采後商品化處理
2.3 果蔬商品化運輸
實驗實訓一 選擇1～2種果蔬進行商品化處理
實驗實訓二 香蕉催熟處理
實驗實訓三 柿子脫澀處理
複習思考
第3章 果蔬貯藏質量控制方式
3.1 簡易貯藏
3.2 通風貯藏
3.3 機械冷藏
3.4 氣調貯藏
3.5 貯藏新技術
實驗實訓一 果蔬貯藏環境中氧和二氧化碳含量的測定
實驗實訓二 當地主要貯藏設施性能指標調查
複習思考
第4章 常見果蔬貯藏技術
4.1 落葉果樹果品貯藏技術
4.2 常綠果樹果品貯藏技術
4.3 常見蔬菜貯藏技術
實驗實訓一 常見果蔬貯藏病害識別
實驗實訓二 果蔬貯藏保鮮品質鑑定
複習思考
第5章 果蔬加工生產技術
5.1 果蔬加工品的種類
5.2 果蔬加工用水
5.3 果蔬加工對食品添加劑的要求
5.4 果蔬加工的原料處理
5.5 罐製品
5.6 乾製品
5.7 汁製品
5.8 糖製品
5.9 醃製品
5.10 酒製品
5.11 速凍製品
5.12 果蔬副產品的綜合利用及開發
實驗實訓一 水果罐頭製作
實驗實訓二 果蔬乾製品製作
複習思考
參考文獻
