《果蔬貯藏保鮮加工大全》楊士章 等著，中國農業出版社1997年5月出版。
基本介紹
- 作者：楊士章 / 等
- ISBN：9787109043329
- 頁數：323
- 定價：18.00元
- 出版社：中國農業出版社
- 出版時間：1997-05
- 裝幀：平裝
目錄
― 果蔬的基本特性
1.果蔬是人們生活中重要的食品
2.果蔬的種類
3.果蔬中主要化學成分
4.果蔬中水分的存在狀態
5.果蔬中碳水化合物的種類及特性
6.果蔬中的含氮物質及特性
7.果蔬是維生素、礦物質的寶庫
8.果蔬中的植物抗菌素及其特性
9.果蔬中的植物激素及其作用
10.果蔬中的色素物質
11.果蔬中的有機酸及其特性
12.果蔬中芳香物質及其特性
13.果蔬中的澀味物質及其特性
14.果蔬中味道的形成及變化
15.果蔬中糖苷類物質的特性
16.新鮮果蔬屬鮮活商品
二 果蔬貯藏保鮮的基礎知識
1.果蔬呼吸作用的定義、方式及呼吸類型
2.果蔬田間熱和呼吸熱的區別
3影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施
4.貯運期間要防止果蔬“發汗”
5果蔬的冷害及控制措施
6.貯藏期間要防止果蔬發生凍害
7果蔬的成熟與衰老
8.果蔬的後熟作用
9.果蔬的適期採收
10.果蔬成熟度的判斷
11.果蔬的採收和分級
12.果蔬的包裝要求
13.乙烯對果蔬的作用及控制內源乙烯的方法
14.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關係
15.蔬菜休眠期的調節控制
16.貯藏中引起果蔬變質的因素
17.果蔬生理病害與病理病害的區別
18.果蔬在運輸前進行預冷的原因及常用方法
19.果蔬對運輸的基本要求
20.果蔬簡易貯藏法
21.通風庫貯藏法
22.機械冷藏法
23.氣調貯藏法
24.果蔬貯藏保鮮新技術
25.常用的果蔬保鮮劑種類及作用
26.利用乙烯脫除劑保鮮果蔬
27.利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
28.利用塗被保鮮劑保鮮果蔬
29.利用氣體發生劑保鮮果蔬
30.利用氣體調節劑保鮮果蔬
31.利用濕度調節劑保鮮果蔬
32.利用生理活性調節劑保鮮果蔬
33.常用的保鮮包裝材料
三 果品貯藏
（一）蘋果
1.我國蘋果的主要品種及其耐藏性
2.蘋果採收前的果園管理
3.蘋果的適時採收
4.適用於蘋果貯藏的藥劑防腐保鮮方法
5.蘋果的田間貯藏
6.蘋果的通風庫貯藏
7.蘋果的冷藏庫貯藏
8.蘋果的人防工事貯藏
9.蘋果的塑膠薄膜袋保鮮
10.蘋果的矽窗帳、袋貯藏
11.蘋果的雙變氣調貯藏
12.家庭中蘋果的簡易貯藏
13.蘋果的“返沙”現象
14.蘋果褐變的預防措施
15.蘋果貯藏期常見的病害
16.蘋果虎皮病的防治
17.蘋果苦痘病的防治
18.蘋果斑點病的防治
19.蘋果輪紋病的防治
20.蘋果炭疽病的防治
21.蘋果青黴病的防治
（二）梨
1.市場上常見梨的品種及其耐藏性
2.在梨的貯存過程中需要注意的問題
3.梨“花臉”的預防
4.梨的室內貯藏
5.梨的棚窖貯藏
6.梨的窯藏保鮮
7.梨的通風庫貯藏
8.鴨梨的氣調保鮮
9.刺梨的射線照射保鮮
10.碭山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鮮貯藏
11.鴨梨“黑心病”的預防
（三）山楂
1.山楂貯藏中應注意的問題
2.山楂的埋藏保鮮
3.山楂的缸、罐貯藏
4.山楂的塑膠薄膜袋小包裝貯藏
5.山楂的簡易氣調貯藏
6.山楂的低溫貯藏
（四）桃、李
1.採收桃子要注意的問題
2.長途運輸的桃應具備的條件
3.桃子“爛心病”的預防
4.冰窖貯藏李子、櫻桃和桃子
5.冷庫貯藏李子、櫻桃和桃子
6.肥城桃的防腐組合技術保鮮
7.李子的氣調貯藏
8.水蜜桃的貯藏保鮮
9.櫻桃的氣調貯藏
（五）荔枝
1.荔枝的採收
2.荔枝貯藏前的殺菌防腐處理
3.采後防止荔枝褐變
4.荔枝的冷藏庫貯藏
5.荔枝的自發氣調貯藏
6.常溫下荔枝的簡易貯藏
（六）龍眼
1.龍眼的適宜採收期
2.龍眼貯藏保鮮的關鍵
3.龍眼的防腐處理
4.龍眼的氣調貯藏
5.龍眼的塑膠帳貯藏
6.龍眼的凍藏
7.龍眼的掛吊貯藏
（七）杏子
1.杏子適宜採收成熟度的確定
2.杏子的冰窖貯藏
3.杏子的低溫氣調貯藏
4.杏子褐腐病及軟腐病的預防
（八）棗
1.棗品種與耐貯性的關係
2.鮮棗的採收
3.鮮棗的低溫貯藏
4.鮮棗的自發氣調貯藏
5.常溫下鮮棗的貯藏
6.紅棗的貯藏
（九）葡萄
1.常見的葡萄品種
2.貯藏葡萄的採收期
3.貯藏用葡萄應當具備的條件
4.防止葡萄貯藏中大量落粒的措施
5.葡萄的缸（罐）貯藏
6.葡萄的窯、窖貯藏
7.葡萄的果筐貯藏
8.葡萄的吊掛貯藏
9.葡萄的平房貯藏
10.葡萄的冷庫貯藏
11.用二氧化硫防腐保鮮葡萄的注意事項
12.用亞硫酸氫鈉加矽膠保鮮葡萄
13.用熏蒸劑保鮮葡萄
14.用S－M和S－P－M防腐保鮮劑貯藏葡萄
15.用新型防腐劑貯藏葡萄
16.用脫氧劑貯藏葡萄
17 巨峰葡萄貯藏質量好壞的決定因素
18.對宣化牛奶葡萄的貯藏要採取的措施
19.我國南方的葡萄貯藏
（十）獼猴桃
1.獼猴桃貯藏的特點
2.獼猴桃的適時採收
3.獼猴桃的防腐處理
4.獼猴桃的冷庫貯藏
5.獼猴桃的通風庫貯藏
6..獼猴桃的低溫氣調貯藏
7.降低乙烯濃度貯藏獼猴桃
8.獼猴桃的減壓貯藏
9.常溫下獼猴桃的簡易貯藏
（十一）香蕉
1.香蕉採收成熟度的確定
2.香蕉采後的防腐處理
3.香蕉的塑膠袋貯運
4.催熟香蕉的原理及技術標準
5.香蕉的催熟方法
（十二）柿子
1.柿子的貯藏
2.柿子的採收
3.柿子的室內堆藏與露天架藏對環境的要求
4.自然條件下的柿子冷藏
5.柿子的鹽礬水貯藏
6.柿子的保鮮劑貯藏
7.柿子的氣調貯藏
8.柿子的常用脫澀方法
（十三）柑桔
1.常見的柑桔品種
2.柑桔貯藏的特點
3.柑桔的採收
4.柑桔預貯的作用
5.柑桔的預貯方法
6.柑桔的防腐劑保鮮
7.柑桔的防腐塗料保鮮
8.柑桔的保鮮紙貯藏
9.柑桔的保鮮墊貯藏
10.用塑膠薄膜包裹柑桔的方法
11.用SM－6保鮮柑桔
12.柑桔的異地貯運
13.柑桔的普通倉庫貯藏
14.柑桔的地窖貯藏
15.柑桔的地下庫貯藏
16.柑桔的冷藏
17.用塑膠薄膜大帳貯藏柑桔
18.柑桔的氣調袋貯藏
19.農戶的圈貯柑桔
20.柑桔的留樹貯藏
21.柑桔貯藏期的常見病害
22.柑桔“枯水”的預防
23.柑桔“水腫”的預防
（十四）板栗
1.板栗的貯藏特點
2.確保板栗耐貯的措施
3.板栗的貯前處理
4.帶苞板栗的貯藏
5.板栗的沙藏
6.板栗的木屑貯藏
7.用木屑與河沙混合貯藏板栗
8.板栗的塑膠薄膜袋貯藏
9.板栗的通風庫貯藏
10.板栗的冷藏
11 板栗的矽窗氣調袋貯藏
12.種用板栗的貯藏
（十五）核桃
1.核桃的貯藏特點
2.核桃貯藏之前的處理
3.常溫下的核桃貯藏
4用塑膠薄膜帳或袋貯藏核桃
（十六）石榴
1.石榴的貯藏特點
2.石榴的採收
3.室內石榴的簡易貯藏
4.�子囤貯石榴
5.石榴的井窖貯藏
（十七）批把
1.批把的貯藏特點
2.自然低溫下批把的貯藏
3枇把的氣調貯藏
（十八）楊梅
1.楊梅的貯藏特點
2.楊梅採收成熟度的確定
3.楊梅的冷藏
4.楊梅的低溫貯藏
（十九）鳳梨
1.鳳梨的貯藏特點
2.鳳梨成熟度的確定
3.常用於鳳梨貯藏的藥劑及其防腐方法
4.鳳梨的氣調貯藏
（二十）芒果
1.芒果的貯藏特點
2.芒果的採收
3.芒果的貯運
4.芒果炭疽病和蒂腐病的防治
5.芒果的貯前處理
6.芒果的低溫貯藏
7.芒果的氣調貯藏
（二十一）草莓
1.草莓的貯藏特點
2.草莓的採收
3.草莓的藥物保鮮方法
4.草莓的冷藏
5.草莓的氣調貯藏
（二十二）西瓜、哈密瓜
1.西瓜採收注意事項
2.西瓜的貯藏特點
3..西瓜的防腐方法
4.西瓜的短期貯藏
5.西瓜的堆藏
6.西瓜的沙藏
7.西瓜蔓汁處理的西瓜貯藏
8.哈密瓜貯藏前的注意事項
9.哈密瓜的貯藏方法
四 蔬菜貯藏保鮮
（一）白菜
1.大白菜貯前的準備工作
2.大白菜對貯藏條件的要求
3.大白菜的堆藏
4.大白菜的窖藏
5.大白菜的埋藏
6大白菜的假植貯藏
（二）甘藍
1.圓白菜的類型及其貯藏性
2.圓白菜的堆藏
3.圓白菜的溝藏
4.圓白菜的冷風庫貯藏
5.圓白菜的雪藏
6圓白菜的假植貯藏
60.甜菜汁發酵飲料的製作
61.蔬菜汁發酵飲料的製作
62.愛琴海果汁飲料的製作
63.果汁乳飲料的製作
64.低熱量天然果汁飲料的加工
65.果汁泡沫飲料的製作
66.蛋白果汁飲料的加工
67.蘆筍乳飲料的加工
68.南瓜乳發酵飲料的製作
69.柑桔皮甙的生產
70.果膠的生產
71.橙皮油的加工
72.桔皮油的加工
73.核桃乳飲料的生產
74.速溶核桃粉的加工
十一 果酒及果醋的釀造
1.果酒的種類
2.果酒釀造的基本原理
3.果酒酵母生長的環境條件
4.紅葡萄酒的加工
5.白葡萄酒的生產
6.香檳酒的生產
7.白蘭地的生產
8.苦艾酒的生產
9.果醋的生產
10.果酒生產的一般工藝流程
11.發酵液的調整
12.果酒的發酵方式
13.果汁在主發酵期間的管理
14.陳釀期間應做好的工作
15.果酒陳釀時加速澄清的方法
16.果酒在釀造過程中的病害及其防治
主要參考書目
― 果蔬的基本特性
1.果蔬是人們生活中重要的食品
2.果蔬的種類
3.果蔬中主要化學成分
4.果蔬中水分的存在狀態
5.果蔬中碳水化合物的種類及特性
6.果蔬中的含氮物質及特性
7.果蔬是維生素、礦物質的寶庫
8.果蔬中的植物抗菌素及其特性
9.果蔬中的植物激素及其作用
10.果蔬中的色素物質
11.果蔬中的有機酸及其特性
12.果蔬中芳香物質及其特性
13.果蔬中的澀味物質及其特性
14.果蔬中味道的形成及變化
15.果蔬中糖苷類物質的特性
16.新鮮果蔬屬鮮活商品
二 果蔬貯藏保鮮的基礎知識
1.果蔬呼吸作用的定義、方式及呼吸類型
2.果蔬田間熱和呼吸熱的區別
3影響果蔬水分損失的因素及防止萎蔫的措施
4.貯運期間要防止果蔬“發汗”
5果蔬的冷害及控制措施
6.貯藏期間要防止果蔬發生凍害
7果蔬的成熟與衰老
8.果蔬的後熟作用
9.果蔬的適期採收
10.果蔬成熟度的判斷
11.果蔬的採收和分級
12.果蔬的包裝要求
13.乙烯對果蔬的作用及控制內源乙烯的方法
14.果蔬含鈣量與貯藏壽命的關係
15.蔬菜休眠期的調節控制
16.貯藏中引起果蔬變質的因素
17.果蔬生理病害與病理病害的區別
18.果蔬在運輸前進行預冷的原因及常用方法
19.果蔬對運輸的基本要求
20.果蔬簡易貯藏法
21.通風庫貯藏法
22.機械冷藏法
23.氣調貯藏法
24.果蔬貯藏保鮮新技術
25.常用的果蔬保鮮劑種類及作用
26.利用乙烯脫除劑保鮮果蔬
27.利用防腐保鮮劑保鮮果蔬
28.利用塗被保鮮劑保鮮果蔬
29.利用氣體發生劑保鮮果蔬
30.利用氣體調節劑保鮮果蔬
31.利用濕度調節劑保鮮果蔬
32.利用生理活性調節劑保鮮果蔬
33.常用的保鮮包裝材料
三 果品貯藏
（一）蘋果
1.我國蘋果的主要品種及其耐藏性
2.蘋果採收前的果園管理
3.蘋果的適時採收
4.適用於蘋果貯藏的藥劑防腐保鮮方法
5.蘋果的田間貯藏
6.蘋果的通風庫貯藏
7.蘋果的冷藏庫貯藏
8.蘋果的人防工事貯藏
9.蘋果的塑膠薄膜袋保鮮
10.蘋果的矽窗帳、袋貯藏
11.蘋果的雙變氣調貯藏
12.家庭中蘋果的簡易貯藏
13.蘋果的“返沙”現象
14.蘋果褐變的預防措施
15.蘋果貯藏期常見的病害
16.蘋果虎皮病的防治
17.蘋果苦痘病的防治
18.蘋果斑點病的防治
19.蘋果輪紋病的防治
20.蘋果炭疽病的防治
21.蘋果青黴病的防治
（二）梨
1.市場上常見梨的品種及其耐藏性
2.在梨的貯存過程中需要注意的問題
3.梨“花臉”的預防
4.梨的室內貯藏
5.梨的棚窖貯藏
6.梨的窯藏保鮮
7.梨的通風庫貯藏
8.鴨梨的氣調保鮮
9.刺梨的射線照射保鮮
10.碭山酥梨的魔芋多糖PA2DE保鮮貯藏
11.鴨梨“黑心病”的預防
（三）山楂
1.山楂貯藏中應注意的問題
2.山楂的埋藏保鮮
3.山楂的缸、罐貯藏
4.山楂的塑膠薄膜袋小包裝貯藏
5.山楂的簡易氣調貯藏
6.山楂的低溫貯藏
（四）桃、李
1.採收桃子要注意的問題
2.長途運輸的桃應具備的條件
3.桃子“爛心病”的預防
4.冰窖貯藏李子、櫻桃和桃子
5.冷庫貯藏李子、櫻桃和桃子
6.肥城桃的防腐組合技術保鮮
7.李子的氣調貯藏
8.水蜜桃的貯藏保鮮
9.櫻桃的氣調貯藏
（五）荔枝
1.荔枝的採收
2.荔枝貯藏前的殺菌防腐處理
3.采後防止荔枝褐變
4.荔枝的冷藏庫貯藏
5.荔枝的自發氣調貯藏
6.常溫下荔枝的簡易貯藏
（六）龍眼
1.龍眼的適宜採收期
2.龍眼貯藏保鮮的關鍵
3.龍眼的防腐處理
4.龍眼的氣調貯藏
5.龍眼的塑膠帳貯藏
6.龍眼的凍藏
7.龍眼的掛吊貯藏
（七）杏子
1.杏子適宜採收成熟度的確定
2.杏子的冰窖貯藏
3.杏子的低溫氣調貯藏
4.杏子褐腐病及軟腐病的預防
（八）棗
1.棗品種與耐貯性的關係
2.鮮棗的採收
3.鮮棗的低溫貯藏
4.鮮棗的自發氣調貯藏
5.常溫下鮮棗的貯藏
6.紅棗的貯藏
（九）葡萄
1.常見的葡萄品種
2.貯藏葡萄的採收期
3.貯藏用葡萄應當具備的條件
4.防止葡萄貯藏中大量落粒的措施
5.葡萄的缸（罐）貯藏
6.葡萄的窯、窖貯藏
7.葡萄的果筐貯藏
8.葡萄的吊掛貯藏
9.葡萄的平房貯藏
10.葡萄的冷庫貯藏
11.用二氧化硫防腐保鮮葡萄的注意事項
12.用亞硫酸氫鈉加矽膠保鮮葡萄
13.用熏蒸劑保鮮葡萄
14.用S－M和S－P－M防腐保鮮劑貯藏葡萄
15.用新型防腐劑貯藏葡萄
16.用脫氧劑貯藏葡萄
17 巨峰葡萄貯藏質量好壞的決定因素
18.對宣化牛奶葡萄的貯藏要採取的措施
19.我國南方的葡萄貯藏
（十）獼猴桃
1.獼猴桃貯藏的特點
2.獼猴桃的適時採收
3.獼猴桃的防腐處理
4.獼猴桃的冷庫貯藏
5.獼猴桃的通風庫貯藏
6..獼猴桃的低溫氣調貯藏
7.降低乙烯濃度貯藏獼猴桃
8.獼猴桃的減壓貯藏
9.常溫下獼猴桃的簡易貯藏
（十一）香蕉
1.香蕉採收成熟度的確定
2.香蕉采後的防腐處理
3.香蕉的塑膠袋貯運
4.催熟香蕉的原理及技術標準
5.香蕉的催熟方法
（十二）柿子
1.柿子的貯藏
2.柿子的採收
3.柿子的室內堆藏與露天架藏對環境的要求
4.自然條件下的柿子冷藏
5.柿子的鹽礬水貯藏
6.柿子的保鮮劑貯藏
7.柿子的氣調貯藏
8.柿子的常用脫澀方法
（十三）柑桔
1.常見的柑桔品種
2.柑桔貯藏的特點
3.柑桔的採收
4.柑桔預貯的作用
5.柑桔的預貯方法
6.柑桔的防腐劑保鮮
7.柑桔的防腐塗料保鮮
8.柑桔的保鮮紙貯藏
9.柑桔的保鮮墊貯藏
10.用塑膠薄膜包裹柑桔的方法
11.用SM－6保鮮柑桔
12.柑桔的異地貯運
13.柑桔的普通倉庫貯藏
14.柑桔的地窖貯藏
15.柑桔的地下庫貯藏
16.柑桔的冷藏
17.用塑膠薄膜大帳貯藏柑桔
18.柑桔的氣調袋貯藏
19.農戶的圈貯柑桔
20.柑桔的留樹貯藏
21.柑桔貯藏期的常見病害
22.柑桔“枯水”的預防
23.柑桔“水腫”的預防
（十四）板栗
1.板栗的貯藏特點
2.確保板栗耐貯的措施
3.板栗的貯前處理
4.帶苞板栗的貯藏
5.板栗的沙藏
6.板栗的木屑貯藏
7.用木屑與河沙混合貯藏板栗
8.板栗的塑膠薄膜袋貯藏
9.板栗的通風庫貯藏
10.板栗的冷藏
11 板栗的矽窗氣調袋貯藏
12.種用板栗的貯藏
（十五）核桃
1.核桃的貯藏特點
2.核桃貯藏之前的處理
3.常溫下的核桃貯藏
4用塑膠薄膜帳或袋貯藏核桃
（十六）石榴
1.石榴的貯藏特點
2.石榴的採收
3.室內石榴的簡易貯藏
4.�子囤貯石榴
5.石榴的井窖貯藏
（十七）批把
1.批把的貯藏特點
2.自然低溫下批把的貯藏
3枇把的氣調貯藏
（十八）楊梅
1.楊梅的貯藏特點
2.楊梅採收成熟度的確定
3.楊梅的冷藏
4.楊梅的低溫貯藏
（十九）鳳梨
1.鳳梨的貯藏特點
2.鳳梨成熟度的確定
3.常用於鳳梨貯藏的藥劑及其防腐方法
4.鳳梨的氣調貯藏
（二十）芒果
1.芒果的貯藏特點
2.芒果的採收
3.芒果的貯運
4.芒果炭疽病和蒂腐病的防治
5.芒果的貯前處理
6.芒果的低溫貯藏
7.芒果的氣調貯藏
（二十一）草莓
1.草莓的貯藏特點
2.草莓的採收
3.草莓的藥物保鮮方法
4.草莓的冷藏
5.草莓的氣調貯藏
（二十二）西瓜、哈密瓜
1.西瓜採收注意事項
2.西瓜的貯藏特點
3..西瓜的防腐方法
4.西瓜的短期貯藏
5.西瓜的堆藏
6.西瓜的沙藏
7.西瓜蔓汁處理的西瓜貯藏
8.哈密瓜貯藏前的注意事項
9.哈密瓜的貯藏方法
四 蔬菜貯藏保鮮
（一）白菜
1.大白菜貯前的準備工作
2.大白菜對貯藏條件的要求
3.大白菜的堆藏
4.大白菜的窖藏
5.大白菜的埋藏
6大白菜的假植貯藏
（二）甘藍
1.圓白菜的類型及其貯藏性
2.圓白菜的堆藏
3.圓白菜的溝藏
4.圓白菜的冷風庫貯藏
5.圓白菜的雪藏
6圓白菜的假植貯藏
60.甜菜汁發酵飲料的製作
61.蔬菜汁發酵飲料的製作
62.愛琴海果汁飲料的製作
63.果汁乳飲料的製作
64.低熱量天然果汁飲料的加工
65.果汁泡沫飲料的製作
66.蛋白果汁飲料的加工
67.蘆筍乳飲料的加工
68.南瓜乳發酵飲料的製作
69.柑桔皮甙的生產
70.果膠的生產
71.橙皮油的加工
72.桔皮油的加工
73.核桃乳飲料的生產
74.速溶核桃粉的加工
十一 果酒及果醋的釀造
1.果酒的種類
2.果酒釀造的基本原理
3.果酒酵母生長的環境條件
4.紅葡萄酒的加工
5.白葡萄酒的生產
6.香檳酒的生產
7.白蘭地的生產
8.苦艾酒的生產
9.果醋的生產
10.果酒生產的一般工藝流程
11.發酵液的調整
12.果酒的發酵方式
13.果汁在主發酵期間的管理
14.陳釀期間應做好的工作
15.果酒陳釀時加速澄清的方法
16.果酒在釀造過程中的病害及其防治
主要參考書目
