《農產品貯藏加工技術》是2009年08月化學工業出版社出版的圖書，作者是張懷珠。本書通過具體案例系統介紹了貯藏、加工及開發等實用技術，努力做到理論和實踐相結合。
基本介紹
- 書名：農產品貯藏加工技術
- 作者：張懷珠
- ISBN：9787122061065
- 定價：30元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年08月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《農產品貯藏加工技術》是高職高專“十一五”規劃教材·農林牧漁系列之一。《農產品貯藏加工技術》主要闡述農產品品質基礎知識、貯藏原理與技術、加工原理及單元操作，同時，對農產品加工副產物的綜合開發利用技術作了進一步的說明。《農產品貯藏加工技術》共分11章：農產品的品質；農產品貯藏的基礎知識；糧油貯藏技術；果蔬採收及商品化處理；果蔬的貯藏方式與管理；常見果蔬貯藏技術；農產品加工基礎知識；糧油加工技術；果蔬加工技術；畜禽產品貯藏加工技術；農產品加工副產物的綜合利用。《農產品貯藏加工技術》每章後設有複習思考題及相關實驗實訓，便於學生學習。
《農產品貯藏加工技術》不僅可作為高職高專農學專業、食品專業等相關專業的教學用書，也可作為成人教育和行業培訓的教材及農產品貯藏及加工行業從業人員的參考用書。
圖書目錄
緒論1
一、農產品貯藏加工概述1
二、農產品貯藏加工的意義2
三、農產品貯藏加工技術的現狀與發展趨勢2
四、學習農產品貯藏加工的方法4
第一章 農產品的品質5
第一節 農產品的品質特徵及質量標準5
一、品質特徵5
二、質量標準8
第二節 農產品主要組分在貯藏加工過程中的變化9
一、水分9
二、碳水化合物10
三、蛋白質11
四、色素物質12
五、脂質12
六、維生素和礦物質13
七、酶13
複習思考題14
【實驗實訓】小麥、玉米中水分含量的測定14
第二章 農產品貯藏的基礎知識16
第一節 呼吸作用16
一、呼吸作用的基本概念16
二、呼吸躍變18
三、呼吸作用與貯藏的關係18
四、影響呼吸強度的因素19
第二節 蒸騰作用21
一、蒸騰作用及其對農產品的影響21
二、影響果蔬蒸騰的因素22
三、控制蒸騰失水的措施23
第三節 成熟衰老生理24
一、成熟與衰老機制24
二、成熟與衰老的調控25
第四節 休眠生理26
一、休眠與貯藏26
二、休眠的調控26
第五節 糧食的陳化27
一、糧食陳化的概念與表現27
二、糧食在陳化過程中的變化27
三、影響糧食陳化的因素及防止措施28
第六節 農產品貯藏的病害及其預防29
一、生理性病害及其預防29
二、侵染性病害及其預防32
複習思考題35
【實驗實訓一】果蔬呼吸強度的測定35
【實驗實訓二】果蔬貯藏中主要生理病害、侵染性病害的觀察38
第三章 糧油貯藏技術39
第一節 水稻和大米的貯藏39
一、水稻的貯藏39
二、大米的貯藏41
第二節 小麥和麵粉的貯藏41
一、小麥的貯藏41
二、麵粉的貯藏43
第三節 玉米的貯藏44
一、貯藏特性44
二、玉米種子貯藏技術44
三、北方玉米越冬貯藏技術45
四、南方玉米越夏貯藏技術46
第四節 甘薯和馬鈴薯的貯藏47
一、甘薯的貯藏47
二、馬鈴薯的貯藏48
第五節 大豆和大豆油的貯藏49
一、大豆的貯藏49
二、大豆油的貯藏50
第六節 油菜籽的貯藏51
一、貯藏特性51
二、油菜種子的貯藏技術51
第七節 花生的貯藏52
一、貯藏特性52
二、花生的貯藏技術53
複習思考題54
【實驗實訓一】糧油作物種子散落性的測定54
【實驗實訓二】油脂酸價的測定55
第四章 果蔬採收及商品化處理56
第一節 果蔬的採收56
一、採收成熟度的確定56
二、採收方法57
第二節 果蔬采後的商品化處理58
一、整理與挑選58
二、分級58
三、預冷59
四、包裝60
五、其他處理60
第三節 果蔬商品化運輸61
一、果蔬運輸的要求61
二、果蔬運輸對環境條件的要求61
三、果蔬的運輸方式及工具62
四、果蔬運輸的注意事項63
五、果蔬的冷鏈流通63
複習思考題63
【實驗實訓一】果蔬采後的商品化處理64
【實驗實訓二】果蔬催熟實驗64
第五章 果蔬的貯藏方式與管理66
第一節 常溫貯藏66
一、簡易貯藏66
二、土窯洞貯藏68
三、通風庫貯藏69
第二節 低溫貯藏70
一、機械冷庫貯藏71
二、微型冷庫貯藏73
第三節 氣調貯藏74
一、氣調貯藏的原理74
二、氣調貯藏的方法74
三、氣調貯藏的管理76
第四節 果蔬貯藏新技術77
一、保鮮劑貯藏77
二、減壓貯藏78
三、輻射貯藏78
四、其他貯藏新技術78
複習思考題79
【實驗實訓一】果蔬貯藏環境中O2和CO2的測定79
【實驗實訓二】當地主要果蔬農產品貯藏庫種類、貯藏方法、貯藏量和貯藏效益的調查81
第六章 常見果蔬貯藏技術83
第一節 果品的貯藏83
一、仁果類83
二、核果類86
三、漿果類88
四、柑橘類90
五、堅果類92
第二節 蔬菜的貯藏93
一、根菜類93
二、地下莖菜類95
三、果菜類96
四、葉菜類98
五、花椰菜及蒜薹100
複習思考題102
【實驗實訓一】果品貯藏保鮮效果的鑑定102
【實驗實訓二】1～2種常見蔬菜的貯藏保鮮103
第七章 農產品加工基礎知識105
第一節 糧油加工基礎知識105
一、糧油加工品的分類及特點105
二、糧油加工基礎原理106
第二節 果蔬加工基礎知識107
一、果蔬加工品的分類及特點107
二、果蔬加工的基本原理108
三、果蔬加工對原輔料的基本要求及處理109
複習思考題113
【實驗實訓一】小麥麵粉麵筋含量的測定113
【實驗實訓二】果蔬加工中的護色114
第八章 糧油加工技術116
第一節 糧食製品加工116
一、小麥的加工116
二、稻穀的加工118
三、豆製品的加工120
第二節 油脂的加工122
一、毛油的製取122
二、油脂的精煉125
三、油脂的深加工126
第三節 糧油方便食品的加工128
一、麵包128
二、餅乾130
三、蛋糕132
四、麵條類食品133
複習思考題136
【實驗實訓一】飴糖的製作136
【實驗實訓二】麵包的製作137
【實驗實訓三】蛋糕的製作138
第九章 果蔬加工技術139
第一節 罐藏製品139
一、罐藏製品的加工原理139
二、罐藏容器140
三、工藝流程140
四、關鍵控制點及預防措施140
五、成品的檢驗與貯藏142
第二節 汁製品144
一、汁製品的分類及特點144
二、工藝流程144
三、關鍵控制點及預防措施145
第三節 糖製品146
一、糖製品的分類及特點146
二、糖制原理147
三、果脯蜜餞類加工工藝148
四、果醬類加工工藝149
第四節 乾製品150
一、乾制原理150
二、乾制的方法和設備151
三、工藝流程151
四、關鍵控制點及預防措施151
第五節 釀造製品152
一、果酒的釀造152
二、果醋的釀造156
第六節 醃製品156
一、醃製品的分類及特點156
二、泡酸菜類157
三、鹹菜類158
四、醬菜類160
五、糖醋菜類161
第七節 速凍製品162
一、速凍原理及速凍過程162
二、速凍方法和設備163
三、速凍工藝164
第八節 果蔬脆片加工164
一、工藝流程164
二、工藝要點164
三、關鍵控制點及預防措施165
第九節 最少加工處理果蔬166
一、基本原理166
二、MP果蔬加工設備167
三、加工工藝167
四、關鍵控制點及預防措施167
第十節 現代果蔬加工新技術168
一、超臨界流體萃取技術168
二、超微粉碎技術170
三、酶工程技術171
四、超高壓殺菌技術173
五、膜分離技術173
複習思考題174
【實驗實訓一】糖水水果罐頭的製作175
【實驗實訓二】果醬的製作176
【實驗實訓三】果蔬的乾制178
【實驗實訓四】泡菜的製作179
【實驗實訓五】參觀果蔬加工廠181
第十章 畜禽產品貯藏加工技術183
第一節 肉及肉製品的加工183
一、肉的形態結構與化學組成183
二、肉的低溫貯藏185
三、肉的輻射保藏187
四、肉的其他保鮮方法189
五、醃臘肉製品的加工190
六、腸製品的加工192
七、其他肉製品的加工193
第二節 乳及乳製品的加工195
一、乳的化學組成及性質195
二、乳的衛生質量及控制200
三、消毒乳的加工203
四、再制乳和花色乳的加工205
五、發酵乳製品207
六、冰淇淋211
七、其他乳製品213
第三節 蛋及蛋製品的加工215
一、蛋的構造與化學組成215
二、蛋的保鮮貯藏218
三、蛋製品的加工221
複習思考題226
【實驗實訓一】香腸的加工226
【實驗實訓二】肉干的加工227
【實驗實訓三】乳摻假的檢驗228
【實驗實訓四】凝固型優酪乳的製作230
【實驗實訓五】無鉛塗膜皮蛋的加工231
第十一章 農產品加工副產物的綜合利用233
第一節 概述233
一、農產品加工副產物綜合利用的意義及原則233
二、農產品加工副產物綜合利用的現狀及發展方向233
第二節 糧油加工副產物的綜合利用233
一、米糠的綜合利用233
二、大豆油腳的綜合利用235
第三節 果蔬加工副產物的綜合利用236
一、果膠的提取236
二、香精油的提取237
三、天然色素的提取238
四、有機酸的提取238
第四節 畜禽副產物的綜合利用240
一、血的加工241
二、骨的加工242
三、皮毛的加工243
複習思考題244
【實驗實訓一】柑橘皮中香精油的提取244
【實驗實訓二】柑橘皮中果膠物質的提取245
參考文獻247
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