蚵仔面線

菜品特色

蚵仔面線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整。豬大腸滷製的過程，與整碗面線中的比例都是客人決定好吃與否的關鍵。

其口感濃郁，香味十足，但傳統口味現今已經很難尋到，較出名的面線，多以台北迪化街聞名的紅面線口感為主。

原料調料

青蚵4兩

大腸1/2斤

柴魚適量金鉤蝦米1兩

香菜隨意醬油2小匙

醋2小匙

味素少許

蒜泥酌量(視個人口味)

白鬍椒粉適量

製作流程

(1)大腸用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨，即可輕易去除腸中雜質。大腸洗淨後切段，表面沾裹太白粉，再放入滾水中煮熟撈起備用。裹太白粉的作用在防止大腸遇熱水收縮。(2)另外再煮一鍋水，水滾後加入柴魚與金鉤蝦繼續滾5分鐘，柴魚愈多，湯的鮮度愈高。繼續加醋及醬油，然後放面線與煮過大腸一起攪拌。

(3)將青蚵沾裹太白粉，再一粒粒放入面線中。

(4)最後以太白粉水芶芡，食用時加上蒜末、香菜和黑醋即味美無比。

做法二

材料

生蚵 1斤、豬大腸 1斤、豬大骨 2斤、紅面線10兩、柴魚片 2包、柴魚精1大匙、竹筍 2兩、紅蔥酥 5大匙、冰糖3大匙、地瓜粉2兩、太白粉 2兩、鹽 1.5茶匙、醬油3大匙、味素 1大匙、胡椒粉 1茶匙、烏醋2大匙、香油 1大匙、米酒2大匙、蔥2兩、姜1兩、香菜1兩

1.生蚵泡鹽水30分鐘以上，不可搓揉，洗淨，沒有蚵殼即可，用滾水川燙，撈起用冷水沖涼瀝淨，沾地瓜粉用小火川燙沾粉的蚵仔，待蚵仔有透明狀，即可撈起備用

2.大腸用大火川燙後，放入滷汁中，滷好撈起備用

3.紅面線用大火川燙後，撈起用冷水沖涼備用

4.用7斤的水，加2斤大骨、2兩蔥、1兩姜、2大匙米酒，將水煮滾，煮成高湯備用

5.太白粉2兩+地瓜粉2兩+清水6兩，攪拌均勻即成芡汁

6.在高湯里加入柴魚精、柴魚片、竹筍、面線、紅蔥酥煮滾，再將黑醬油、黑醋、胡椒粉、冰糖、味素、鹽加入，煮滾後，再加入芡汁勾芡即可

面線煮好盛碗，加入胡椒粉、香油、香菜、大腸、蚵仔、烏醋、辣椒醬等佐料後，即成為一碗色、香、味俱全的蚵仔面線，吃後保證口齒留香，回味無