《果蔬貯藏實用技術》簡要介紹了果蔬釆後生理、影響果蔬貯藏的因素、果蔬貯藏保鮮新技術、果蔬產品理化指標測定；重點介紹實用技術，包括果蔬貯藏方式和各種果蔬貯藏的實用方法。可供廣大菜農和蔬菜運銷、加工專業戶閱讀，也可供從事果蔬生產、貯運、加工、經營、管理以及從事果蔬研究、推廣、教學工作的人員參考。
基本介紹
- 書名：果蔬貯藏實用技術
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2010年7月1日
- 版次：第1版
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
叢書名: 服務三農·農產品深加工技術叢書
平裝: 275頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787501976065, 7501976066
條形碼: 9787501976065
產品尺寸及重量: 20 x 14.2 x 1.6 cm ; 322 g
ASIN: B003ZUB9Y8
內容簡介
《果蔬貯藏實用技術》主要內容簡介：當前，我國果蔬貯運保鮮及加工技術還遠遠滿足不了果蔬生產發展的需要，大部分果品、蔬菜基本是“季產季銷”、“地產地銷”，“貯不進，運不出”已成為“賣果難”、“賣菜難”的主要結症之一，大力發展果蔬貯藏保鮮技術勢在必行。《果蔬貯藏實用技術》簡要介紹了果蔬釆後生理、影響果蔬貯藏的因素、果蔬貯藏保鮮新技術、果蔬產品理化指標測定；重點介紹實用技術，包括果蔬貯藏方式和各種果蔬貯藏的實用方法。可供廣大菜農和蔬菜運銷、加工專業戶閱讀，也可供從事果蔬生產、貯運、加工、經營、管理以及從事果蔬研究、推廣、教學工作的人員參考。
目錄
第一章 果蔬采後生理
第一節 果蔬采後變化
第二節 果蔬的呼吸作用
第三節 果蔬的蒸騰作用
第四節 果蔬的休眠
第五節 乙烯對果蔬成熟的影響
第二章 影響果蔬貯藏的因素
第一節 自身因素
第二節 采前因素
第三節 貯藏環境因素
第三章 果蔬貯藏方法
第一節 常溫貯藏
第二節 機械冷庫貯藏
第三節 氣調貯藏
第四節 減壓貯藏
第五節 微型冷庫貯藏
第六節 自然冷能貯藏
第七節 果蔬貯藏的輔助措施
第四章 果品貯藏
第一節 蘋果貯藏
第二節 梨貯藏
第三節 柑橘貯藏
第四節 香蕉貯藏
第五節 葡萄貯藏
第六節 獼猴桃貯藏
第七節 棗貯藏
第八節 核果類貯藏(桃、油桃和李)
第九節 堅果類貯藏(板栗、核桃)
第十節 熱帶和亞熱帶果品貯藏
第十一節 哈密瓜貯藏
第五章 蔬菜貯藏
第一節 葉菜類貯藏
第二節 果菜類貯藏
第三節 花菜類貯藏
第四節 根莖類貯藏
第五節 瓜類貯藏(冬瓜、南瓜、佛手瓜)
第六節 食用菌類貯藏
第六章 果蔬貯藏保鮮新技術
第一節 乙烯脫除劑保鮮技術
第二節 防腐保鮮劑保鮮技術
第三節 塗被保鮮劑保鮮技術
第四節 氣體發生劑保鮮技術
第五節 濕度調節劑保鮮技術
第六節 生理活性調節劑
第七節 保鮮包裝材料
第七章 果蔬產品理化指標的測定
第一節 乾物質與水分的測定
第二節 水果、蔬菜可溶性糖的測定
第三節 水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量
第四節 可溶性固形物含量的測定(折射儀法)
第五節 含酸量的測定(中和法)
第六節 維生素C含量的測定
第七節 果蔬呼吸強度的測定(氣流法)
參考文獻
