蔬菜的貯存與保鮮

這是一本由東北農業大學食品科學系馬文副教授等編著的介紹蔬菜貯存與保鮮的實用技術書。

基本介紹

• 書名：蔬菜的貯存與保鮮
• 作者：馬文 等編著
• 出版時間：2009-1-1
• 開本：32開

圖書信息

字　數： 143000

版　次： 1

頁　數： 199

印刷時間： 2009-1-1

印　次： 7

紙　張： 膠版紙

I S B N ： 9787508206929

包　裝： 平裝

內容簡介

內容包括：蔬菜貯藏的一般原理、采前采後因素對蔬菜貯藏的影響、蔬菜采後容易發生的病害、蔬菜貯存的一般方法和我國南方、北方生產的33種常用蔬菜的保鮮技術，以及蔬菜保鮮技術最新信息和蔬菜保鮮必備儀器、測定方法、常用藥物等，既有蔬菜保鮮現代科學技術，又有民間傳統保鮮技術和方法。本書內容豐富，科學實用，通俗易懂，適合蔬菜生產、貯藏、加工、經銷部門和一伙食單位及菜農、家庭閱讀參考。

目錄

緒論

一、蔬菜貯藏的一般原理

（一）呼吸作用

（二）蒸騰與萎蔫

（三）物質轉變和完熟衰老

（四）休眠生理

二、采前采後因素對蔬菜貯藏的影響

（一）采前因素的影響

（二）蔬菜的采後處理

（三）包裝與運輸

三、蔬菜采後病害

（一）生理病害

（二）侵染性病害

（三）蔬菜采後病害示例與預防

四、蔬菜貯存的一般方法

（一）常溫簡易貯藏

（二）低溫貯藏（冷藏）

（三）調節氣體成分貯藏（氣調貯藏）

五、蔬菜保鮮技術

（一）結球白菜

（二）馬鈴薯

（三）蘿蔔

（四）胡蘿蔔

（五）蒜薹

（六）甘藍

（七）辣椒

（八）油萊

（九）番茄

（十）黃瓜

（十一）萊花

（十二）茄子

（十三）菠菜

（十四）芹萊

（十五）香萊

（十六）甘薯

（十七）洋蔥

（十八）大蒜

（十九）韭菜

（二十）大蔥

（二十一）生薑

（二十二）薺菜

（二十三）芋艿

（二十四）山藥

（二十五）百合

（二十六）蓮藕

（二十七）冬筍

（二十八）慈姑

（二十九）荸薺

（三十）茭白

……

六、蔬菜保鮮技術最新信息

七、測定、儀器、藥物