《園藝產品貯藏加工學(貯藏篇)》分為貯藏篇和加工篇。貯藏篇分為七章，闡述了園藝產品的采後生理、采後生物技術、影響貯藏的因子、采後處理與運銷、采後病害及防治、采後貯藏方式和管理、貯藏案例等。加工篇分為十章，分別闡述了果蔬保藏原理與預處理、罐藏、制汁、速凍、乾制、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品的生產技術和果蔬加工案例。
基本介紹
- 書名：園藝產品貯藏加工學:貯藏篇
- 類型：園藝理論與研究方法
- 出版日期：2001年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7810663313
- 作者：羅雲波 蔡同一
- 出版社：中國農業大學出版社
- 頁數：236頁
- 開本：16
- 品牌：中國農業大學出版社
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《園藝產品貯藏加工學(貯藏篇)》：面向21世紀課程教材。
圖書目錄
1 園藝產品采後生理
1.1 呼吸作用
1.1.1 呼吸作用的概念
1.1.2 呼吸強度與呼吸係數
1.1.3 呼吸溫度係數、呼吸熱和呼吸高峰
1.1.4 影響呼吸強度的因素
1.2 植物激素生理
1.2.1 乙烯的生物合成途徑及其調控
1.2.2 乙烯的生理作用及其調控
1.2.3 其他植物激素的作用及其與貯藏的關係
1.3 采後蒸騰生理及其調控
1.3.1 蒸騰與失重
1.3.2 蒸騰作用對采後貯藏品質的影響
1.3.3 影響采後蒸騰作用的因素
1.3.4 結露現象及其危害
1.4 休眠與生長
1.4.1 休眠
1.4.2 生長
2 園藝產品采後生物技術
2.1 生物技術的基本概念
2.2 園藝產品采後生物技術
2.2.1 基因工程
2.2.2 反義基因技術
2.2.3 細胞工程
2.3 采後園藝產品成熟衰老相關酶
2.3.1 細胞壁降解相關酶
2.3.2 碳水化合物代謝相關酶
2.3.3 植物脂氧合酶（LOX）
2.4 園藝產品采後生理代謝基因及其表達
2.4.1 細胞壁代謝相關基因及其表達
2.4.2.烯合成相關酶基因
2.4.3 脂氧合酶（LOX）基因
2.4.4 色素合成相關基因
2.4.5 乙烯受體與信號傳遞基因
2.5 園藝產品采後生物技術研究進展及展望
2.5.1 園藝產品生物技術研究和套用的現狀
2.5.2 園藝產品轉基因技術存在的問題及展望
3 影響園藝產品貯藏的因素
3.1 采前條件對園藝產品品質和耐貯性的影響
3.1.1 產品本身因素
3.1.2 生態因素
3.1.3 農業技術因素
3.2 貯藏條件的影響
3.2.1 溫度
3.2.2 濕度
3.2.3 O2和CO2
3.2.4 其他采後處理
4 園藝產品的采後處理與運銷
4.1 採收
4.1.1 採收成熟度的確定
4.1.2 採收方法
4.2 采後處理
4.2.1 整理與挑選
4.2.2 預冷
4.2.3 清洗和塗蠟
4.2.4 分級
4.2.5 包裝
4.2.6 其他采後處理
4.3 園藝產品的運輸與銷售
4.3.1 運輸
4.3.2 市場銷售
5 園藝產品采後病害及其防治
5.1 采後生理失調
5.1.1 低溫傷害
5.1.2 呼吸失調
5.1.3 其他生理失調
5.2 侵染性病害
5.2.1 病原種類
5.2.2 侵染過程
5.2.3 發病原因
5.2.4 防治措施
6 園藝產品貯藏方式與管理
6.1 常溫貯藏
6.1.1 新鮮園藝產品常溫貯藏的方法
6.1.2 常溫貯藏方式的管理
6.2 機械冷藏
6.2.1 機械冷藏的概念和機械冷藏庫的類型
6.2.2 機械冷藏庫的組成和設計
6.2.3 冷藏庫房的圍護結構
6.2.4 機械冷藏庫的製冷系統
6.3 氣調貯藏
6.3.1 氣調貯藏的概念和原理
6.3.2 氣調貯藏的分類
6.3.3 氣調庫房的設計與建造
6.3.4 氣調系統
6.3.5 氣調貯藏的條件和管理
6.4 其他貯藏方式
6.4.1 減壓貯藏
6.4.2 輻射處理貯藏
6.4.3 臭氧和其他處理
7 園藝產品貯藏案例
7.1 蔬菜貯藏技術
7.1.1 蒜薹貯藏案例
7.1.2 番茄
7.1.3 甘藍
7.1.4 花椰菜
7.1.5 黃瓜
7.1.6 茄子
7.1.7 菜豆
7.1.8 洋蔥
7.1.9 馬鈴薯
7.1.10 生薑
7.1.11 蓮藕
7.1.12 蘑菇
7.1.13 其他蔬菜
7.2 果品貯藏技術
7.2.1 蘋果貯藏案例
7.2.2 葡萄
7.2.3 獼猴桃
7.2.4 哈密瓜
7.2.5 荔枝
7.2.6 香蕉
7.2.7 板栗
7.2.8 柑橘貯藏案例
7.2.9 桃
7.2.10 其他果實
7.3 花卉貯藏技術
7.3.1 月季
7.3.2 麝香百合
7.3.3 唐菖蒲
7.3.4 菊花
7.3.5 滿天星
7.3.6 香雪蘭
7.3.7 六出花
7.3.8 鶴望蘭
7.3.9 鬱金香
7.3.10 非洲菊
7.3.11 蘭花
7.3.12 其他切花
1.1 呼吸作用
1.1.1 呼吸作用的概念
1.1.2 呼吸強度與呼吸係數
1.1.3 呼吸溫度係數、呼吸熱和呼吸高峰
1.1.4 影響呼吸強度的因素
1.2 植物激素生理
1.2.1 乙烯的生物合成途徑及其調控
1.2.2 乙烯的生理作用及其調控
1.2.3 其他植物激素的作用及其與貯藏的關係
1.3 采後蒸騰生理及其調控
1.3.1 蒸騰與失重
1.3.2 蒸騰作用對采後貯藏品質的影響
1.3.3 影響采後蒸騰作用的因素
1.3.4 結露現象及其危害
1.4 休眠與生長
1.4.1 休眠
1.4.2 生長
2 園藝產品采後生物技術
2.1 生物技術的基本概念
2.2 園藝產品采後生物技術
2.2.1 基因工程
2.2.2 反義基因技術
2.2.3 細胞工程
2.3 采後園藝產品成熟衰老相關酶
2.3.1 細胞壁降解相關酶
2.3.2 碳水化合物代謝相關酶
2.3.3 植物脂氧合酶（LOX）
2.4 園藝產品采後生理代謝基因及其表達
2.4.1 細胞壁代謝相關基因及其表達
2.4.2.烯合成相關酶基因
2.4.3 脂氧合酶（LOX）基因
2.4.4 色素合成相關基因
2.4.5 乙烯受體與信號傳遞基因
2.5 園藝產品采後生物技術研究進展及展望
2.5.1 園藝產品生物技術研究和套用的現狀
2.5.2 園藝產品轉基因技術存在的問題及展望
3 影響園藝產品貯藏的因素
3.1 采前條件對園藝產品品質和耐貯性的影響
3.1.1 產品本身因素
3.1.2 生態因素
3.1.3 農業技術因素
3.2 貯藏條件的影響
3.2.1 溫度
3.2.2 濕度
3.2.3 O2和CO2
3.2.4 其他采後處理
4 園藝產品的采後處理與運銷
4.1 採收
4.1.1 採收成熟度的確定
4.1.2 採收方法
4.2 采後處理
4.2.1 整理與挑選
4.2.2 預冷
4.2.3 清洗和塗蠟
4.2.4 分級
4.2.5 包裝
4.2.6 其他采後處理
4.3 園藝產品的運輸與銷售
4.3.1 運輸
4.3.2 市場銷售
5 園藝產品采後病害及其防治
5.1 采後生理失調
5.1.1 低溫傷害
5.1.2 呼吸失調
5.1.3 其他生理失調
5.2 侵染性病害
5.2.1 病原種類
5.2.2 侵染過程
5.2.3 發病原因
5.2.4 防治措施
6 園藝產品貯藏方式與管理
6.1 常溫貯藏
6.1.1 新鮮園藝產品常溫貯藏的方法
6.1.2 常溫貯藏方式的管理
6.2 機械冷藏
6.2.1 機械冷藏的概念和機械冷藏庫的類型
6.2.2 機械冷藏庫的組成和設計
6.2.3 冷藏庫房的圍護結構
6.2.4 機械冷藏庫的製冷系統
6.3 氣調貯藏
6.3.1 氣調貯藏的概念和原理
6.3.2 氣調貯藏的分類
6.3.3 氣調庫房的設計與建造
6.3.4 氣調系統
6.3.5 氣調貯藏的條件和管理
6.4 其他貯藏方式
6.4.1 減壓貯藏
6.4.2 輻射處理貯藏
6.4.3 臭氧和其他處理
7 園藝產品貯藏案例
7.1 蔬菜貯藏技術
7.1.1 蒜薹貯藏案例
7.1.2 番茄
7.1.3 甘藍
7.1.4 花椰菜
7.1.5 黃瓜
7.1.6 茄子
7.1.7 菜豆
7.1.8 洋蔥
7.1.9 馬鈴薯
7.1.10 生薑
7.1.11 蓮藕
7.1.12 蘑菇
7.1.13 其他蔬菜
7.2 果品貯藏技術
7.2.1 蘋果貯藏案例
7.2.2 葡萄
7.2.3 獼猴桃
7.2.4 哈密瓜
7.2.5 荔枝
7.2.6 香蕉
7.2.7 板栗
7.2.8 柑橘貯藏案例
7.2.9 桃
7.2.10 其他果實
7.3 花卉貯藏技術
7.3.1 月季
7.3.2 麝香百合
7.3.3 唐菖蒲
7.3.4 菊花
7.3.5 滿天星
7.3.6 香雪蘭
7.3.7 六出花
7.3.8 鶴望蘭
7.3.9 鬱金香
7.3.10 非洲菊
7.3.11 蘭花
7.3.12 其他切花
文摘
插圖：
蒸騰是在表面進行的，氣孔和皮孔就成為植物水分散失和氣體交換的主要通道，氣孔的自動啟閉又可以對此進行調節，它是一個自動反饋系統。
氣孔面積很小，一般葉片氣孔總面積不超過葉面積的1%，但氣孔蒸騰符合小孔擴散規律，所以氣孔蒸騰量比同面積自由水面的蒸發量大幾十倍以上。
角質層的結構和化學成分的差異對蒸騰有明顯影響。角質的主要成分為高級脂肪酸，蠟質常附於角質層表面或埋在角質層內，它由脂肪酸和相應的醇構成的酯或它們的混合物組成，其中還可能混有碳原子數相同的石蠟等物質，蠟質可溶於氯仿、乙醚等有機溶劑。角質層本身不易使水分透過，但角質層中間夾雜有吸水能力大的果膠質，同時角質層還有微細的縫隙，可使水分透過。角質層蒸騰在蒸騰中所占的比重，與角質層的厚薄有關，還與角質層中有無蠟質及其厚薄有關。果實的角質層有3～8μm，果菜類為1～3μm。幼嫩器官表皮角質層未充分發育，透水性強，極易失水，據報導，嫩葉的角質層蒸騰可達總蒸騰量的1/3～1/2。隨著成熟，表皮角質層發育完整健全，有的還覆蓋著緻密的蠟質，這就有利於組織內水分的保持。
相對於角質層蒸騰而言，氣孔蒸騰的量和速度均要大得多。葉菜類蔬菜之所以極易脫水萎蔫，除了與比表面積有關外，也與氣孔蒸騰在蒸騰失水中占優勢有關。
蒸騰是在表面進行的，氣孔和皮孔就成為植物水分散失和氣體交換的主要通道，氣孔的自動啟閉又可以對此進行調節，它是一個自動反饋系統。
氣孔面積很小，一般葉片氣孔總面積不超過葉面積的1%，但氣孔蒸騰符合小孔擴散規律，所以氣孔蒸騰量比同面積自由水面的蒸發量大幾十倍以上。
角質層的結構和化學成分的差異對蒸騰有明顯影響。角質的主要成分為高級脂肪酸，蠟質常附於角質層表面或埋在角質層內，它由脂肪酸和相應的醇構成的酯或它們的混合物組成，其中還可能混有碳原子數相同的石蠟等物質，蠟質可溶於氯仿、乙醚等有機溶劑。角質層本身不易使水分透過，但角質層中間夾雜有吸水能力大的果膠質，同時角質層還有微細的縫隙，可使水分透過。角質層蒸騰在蒸騰中所占的比重，與角質層的厚薄有關，還與角質層中有無蠟質及其厚薄有關。果實的角質層有3～8μm，果菜類為1～3μm。幼嫩器官表皮角質層未充分發育，透水性強，極易失水，據報導，嫩葉的角質層蒸騰可達總蒸騰量的1/3～1/2。隨著成熟，表皮角質層發育完整健全，有的還覆蓋著緻密的蠟質，這就有利於組織內水分的保持。
相對於角質層蒸騰而言，氣孔蒸騰的量和速度均要大得多。葉菜類蔬菜之所以極易脫水萎蔫，除了與比表面積有關外，也與氣孔蒸騰在蒸騰失水中占優勢有關。
序言
本教材是國家教育部面向21世紀教學內容和課程體系改革04-13項目研究成果，根據“面向21世紀課程教材”的編寫要求，著重闡述園藝產品貯藏加工的基本理論和該領域國內外的最新研究進展，通過大量的案例，介紹貯藏加工中實用技術，力求體現園藝學科發展的特點，在內容和形式上有所創新。
本教材分為貯藏篇和加工篇。貯藏篇分為七章，闡述了園藝產品的采後生理、采後生物技術、影響貯藏的因子、采後處理與運銷、采後病害及防治、采後貯藏方式和管理、貯藏案例等。加工篇分為十章，分別闡述了果蔬保藏原理與預處理、罐藏、制汁、速凍、乾制、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品的生產技術和果蔬加工案例。
貯藏篇中，陳昆松、生吉萍編寫第一章，羅雲波、生吉萍、陳昆松編寫第二章，劉興華編寫第三章，李正國編寫第四章，田世平編寫第五章，郁志芳編寫第六章，第七章的第一、二節由以上作者分工編寫，第三節由趙九洲編寫。本篇由生吉萍負責統稿工作。
加工篇中，蔡同一、蒲彪編寫第一章，葉興乾編寫第二章，倪元穎編寫第三章，胡卓炎編寫第四章，王清章編寫第五章，張寶善編寫第六章，蒲彪編寫第七章，孟憲軍編寫第八章，第九章第一節、第三節由葉興乾編寫，第二節由王清章編寫，第四節、第六節由蒲彪編寫，第五節由孟憲軍編寫，第七節由胡卓炎編寫，第十章的案例分別由葉興乾、孟憲軍和王清章編寫。本篇由蒲彪負責統稿工作。本書主編羅雲波負責全書的統稿工作。
本教材分為貯藏篇和加工篇。貯藏篇分為七章，闡述了園藝產品的采後生理、采後生物技術、影響貯藏的因子、采後處理與運銷、采後病害及防治、采後貯藏方式和管理、貯藏案例等。加工篇分為十章，分別闡述了果蔬保藏原理與預處理、罐藏、制汁、速凍、乾制、糖制、醃製、果酒與果醋釀製、其他果蔬製品的生產技術和果蔬加工案例。
貯藏篇中，陳昆松、生吉萍編寫第一章，羅雲波、生吉萍、陳昆松編寫第二章，劉興華編寫第三章，李正國編寫第四章，田世平編寫第五章，郁志芳編寫第六章，第七章的第一、二節由以上作者分工編寫，第三節由趙九洲編寫。本篇由生吉萍負責統稿工作。
加工篇中，蔡同一、蒲彪編寫第一章，葉興乾編寫第二章，倪元穎編寫第三章，胡卓炎編寫第四章，王清章編寫第五章，張寶善編寫第六章，蒲彪編寫第七章，孟憲軍編寫第八章，第九章第一節、第三節由葉興乾編寫，第二節由王清章編寫，第四節、第六節由蒲彪編寫，第五節由孟憲軍編寫，第七節由胡卓炎編寫，第十章的案例分別由葉興乾、孟憲軍和王清章編寫。本篇由蒲彪負責統稿工作。本書主編羅雲波負責全書的統稿工作。
