果蔬保鮮實用技術問答

基本介紹

• 書名：果蔬保鮮實用技術問答
• 作者：高海生、李鳳英
• 頁數：224頁 

基本信息

果蔬保鮮實用技術問答

作者：高海生、李鳳英 主編

出版日期：2004年9月

書號：7-5025-5857-8

開本：32

裝幀：平膜

版次：1版1次

頁數：224頁

內容簡介

我國是一個農業大國，每年全國各地均可收穫大量的果蔬作物，如何保存這些作物是農民及基層技術工作者所急需了解的問題。本書總結了作者多年從事果品、蔬菜貯藏保鮮技術工作的經驗和科研成果，著重介紹了30多種常見乾鮮果品、30多種蔬菜及西瓜、哈密瓜、冬瓜、南瓜等常見瓜果的貯藏保鮮技術。重點放在以自然冷源進行降溫貯藏的“產地貯藏保鮮”技術上面，使生產者投入成本低、見效快、技術容易掌握。一些場所當年投入、當年見效、當年獲利，適合基層農業技術推广部門套用。

目錄信息

一、果蔬貯藏保鮮先決條件1

1果蔬呼吸與貯藏的關係如何？1

2降低貯溫是果蔬貯藏保鮮的首要措施嗎？3

3保鮮果蔬如何利用其耐藏性和抗病性？4

4保鮮果蔬如何控制其後熟和衰老？4

5水分蒸發對果蔬貯藏的影響有哪些？4

6影響果蔬水分蒸發的因素及控制蒸發的措施有哪些？5

7為了防止果蔬失水如何保持貯藏的高濕環境？6

8如何利用休眠現象防止蔬菜采後發芽？6

9果品的成熟度是怎樣劃分的?其成熟度如何確定？7

10蔬菜採收成熟度如何確定？8

11果實採收前應做些什麼準備?9

12如何進行果實的採收?采果時應注意的事項有

哪些?10

13蔬菜采後愈傷處理有利於貯藏嗎？11

14如何進行果品包裝場的操作?11

15如何進行選果分級?11

16果蔬貯藏、運輸和銷售時如何進行包裝堆碼處理？12

17果蔬產品入貯時如何把住質量關？13

18果蔬貯藏前如何進行預冷處理？14

19如何防止果蔬貯藏中的“出汗”和“結露”？16

20如何掌握好新鮮果蔬的運輸流向？16

21新鮮果蔬鐵路運輸的技術條件有哪些？18

22新鮮果蔬公路運輸的技術條件有哪些？20

23新鮮果蔬其他方式運輸的技術條件有哪些？22

24什麼是水果的冷害？冷害的症狀有哪些?如何

控制冷害的發生?22

25什麼是水果的凍害？如何防止凍害的發生?24

二、果蔬貯藏保鮮設施條件25

1果蔬堆藏的管理技術如何？25

2果蔬溝藏如何進行管理？25

3果蔬的窖藏管理是怎樣進行的？26

4土窯洞貯藏果蔬的管理技術如何？27

5通風庫貯藏果蔬怎樣進行管理？28

6強制性通風庫貯藏果蔬又怎樣進行管理？28

7如何利用冰窖進行果蔬的簡易低溫貯藏？29

8機械冷藏庫有哪些特點？30

9冷藏果蔬如何避免庫溫波動？30

10果蔬冷藏時如何利用儀表進行庫溫測定？31

11庫房貯藏果蔬如何進行消毒處理？31

12產地農民如何建造低成本的微（小）型冷藏庫？33

13如何正確使用氣調庫？34

14如何進行果蔬的塑膠薄膜簡易氣調貯藏？35

15果蔬貯藏經常使用的藥物有哪些?37

三、果品保鮮與貯藏期病害防治技術41

（一）南方果實的保鮮與貯藏期病害防治技術41

1柑橘類果實的貯藏特性及貯藏的適宜環境條件

怎樣？41

2柑橘類果實的成熟、採收及貯前預處理是怎樣

進行的？42

3農戶如何進行柑橘類果實的簡易貯藏？43

4柑橘類果實的地窖貯藏、地下庫貯藏是如何進

行的？45

5如何利用防空洞和普通倉庫貯藏柑橘類果實？46

6通風庫貯藏柑橘類果實時如何進行管理？48

7柑橘類果實的留樹保藏又是怎么一回事？48

8如何利用沼氣貯藏柑橘類果實？49

9柑橘類果實的變溫貯藏是怎么一回事？50

10柑橘類果實如何利用塑膠薄膜包裝進行簡易氣調

貯藏？50

11如何利用化學保鮮劑進行產地貯藏？51

12柑橘類果實長途運輸時有哪些基本要求？55

13如何防治柑橘類果實貯藏期間的青黴病和綠霉病？55

14如何防治柑橘類果實的炭疽病？57

15如何利用中草藥類保鮮劑防止柑橘果實腐爛？58

16不同香蕉品種的耐藏性如何？59

17香蕉的成熟、採收及貯藏適宜環境的條件怎樣？60

18香蕉采後如何進行防腐處理？61

19香蕉長途運輸時的基本要求有哪些？61

20如何利用塑膠薄膜進行香蕉的簡易氣調貯藏？62

21如何利用化學藥劑處理貯藏香蕉？63

22香蕉上市前的催熟是怎樣進行的？63

23如何防治香蕉的炭疽病？64

24如何防治香蕉貯藏期的低溫冷害？65

25不同鳳梨品種的耐藏性如何？66

26鳳梨的成熟與採收是怎樣進行的？66

27鳳梨長途運輸時應注意哪些問題？67

28鳳梨貯藏中如何進行藥劑防腐處理？68

29鳳梨貯藏中如何使用塑膠薄膜進行簡易氣調貯藏？68

30如何防治鳳梨北運過程中的黑心病？69

31不同芒果品種的耐藏性如何？69

32芒果的成熟與採收是怎樣進行的？70

33芒果的貯藏保鮮技術有哪些？71

34如何防治芒果的炭疽病？72

35不同荔枝品種的耐藏性如何？74

36荔枝的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件如何？74

37荔枝貯藏前如何進行防腐殺菌處理？74

38荔枝的簡易貯藏保鮮技術有哪些？75

39如何防治荔枝霜疫病？75

40如何控制荔枝的褐變病？77

41不同龍眼品種的耐藏性如何？79

42龍眼的成熟、採收與包裝是怎樣進行的？79

43龍眼果實的產地貯藏保鮮技術有哪些？80

44不同獼猴桃品種的耐藏性如何？81

45獼猴桃的成熟與採收是怎樣進行的？81

46獼猴桃貯藏保鮮技術有哪些？81

47不同枇杷品種的耐貯性如何？82

48枇杷的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？83

49枇杷貯藏保鮮技術有哪些？83

50枇杷炭疽病如何防治？84

51不同楊梅品種的耐藏性如何？85

52楊梅的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？85

53楊梅貯藏保鮮技術有哪些？86

54椰子貯藏方法有哪些？86

55番木瓜的採收是如何進行的？86

56番木瓜貯藏保鮮技術有哪些？87

57楊桃貯藏中應注意哪些問題？88

58番石榴(西番蓮)貯藏技術要點有哪些？88

59橄欖貯藏的技術要點有哪些？89

60甘蔗貯藏的技術要點有哪些？89

（二）北方果實的保鮮與貯藏期病害防治技術89

61不同蘋果品種的耐藏性如何？89

62蘋果貯藏的適宜環境條件如何？90

63蘋果的地溝貯藏是怎樣進行的？91

64怎樣利用土窯洞貯藏保鮮蘋果？91

65如何利用通風庫和改良式通風庫貯藏蘋果？92

66如何利用塑膠薄膜簡易氣調貯藏蘋果？93

67冷庫貯藏蘋果如何管理？94

68蘋果的凍藏是怎么一回事？95

69如何防治蘋果的炭疽病？95

70蘋果虎皮病(褐燙病、暈皮病)是怎么一回事？96

71蘋果的二氧化碳傷害和缺氧傷害如何防治？97

72不同梨品種的耐藏性如何？98

73梨果的貯藏保鮮應注意哪些問題？99

74鴨梨為什麼必須進行緩慢降溫貯藏？100

75梨果的“花臉”如何預防？100

76如何防治梨軟腐病？100

77鴨梨黑心病是怎么一回事？101

78不同葡萄品種的耐藏性如何？102

79葡萄的貯前處理是怎樣進行的？102

80葡萄貯藏保鮮技術有哪些？104

81如何防治葡萄炭疽病？105

82不同柿果品種的耐藏性如何？108

83柿果貯藏保鮮技術有哪些？108

84柿果如何進行脫澀處理？110

85山楂貯藏中應注意哪些問題？111

86山楂貯藏保鮮技術有哪些？111

87不同桃品種的耐藏性如何？112

88桃果實的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件如何？112

89桃子貯藏保鮮技術有哪些？113

90桃長途運輸時的基本要求有哪些？114

91如何防治桃果的黑霉病？114

92桃炭疽病如何防治？115

93不同杏品種的耐藏性如何？116

94杏果的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？117

95杏果的貯藏保鮮技術有哪些？117

96杏果貯藏中應注意哪些問題？118

97李果的貯前處理是怎樣進行的？119

98李果的貯藏保鮮技術有哪些？119

99如何防治桃、李等果實的冷害？119

100櫻桃的耐貯品種有哪些？120

101櫻桃的貯藏保鮮技術有哪些？120

102櫻桃長途運輸有哪些要求？121

103如何防治櫻桃的過熟衰老、褐變和異味？122

104草莓的貯藏特點及品種耐藏性如何？122

105草莓的成熟與採收是怎樣進行的？123

106草莓的貯藏保鮮技術有哪些？123

107不同石榴品種的耐藏性如何？125

108石榴的貯藏保鮮技術有哪些？125

109銀杏貯藏保鮮技術有哪些？126

110無花果貯藏中應注意哪些問題？127

（三）主要乾果的保鮮與貯藏期病害防治技術128

111核桃的成熟與採收是怎樣進行的？128

112如何進行核桃的貯前處理？128

113核桃的貯藏保鮮技術有哪些？129

114棗品種與耐藏性的關係如何？130

115棗果的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？130

116鮮棗的貯藏技術有哪些？131

117紅棗貯藏技術有哪些？132

118板栗品種與耐藏性有什麼關係？133

119板栗的成熟、採收及貯藏的適宜環境條件怎樣？133

120板栗的貯前工作是如何進行的？133

121板栗貯藏保鮮技術有哪些？135

122板栗霉爛是怎么一回事？138

123榛子的貯藏特點如何？139

124榛子的貯藏技術有哪些？139

四、常見瓜果的保鮮與貯藏期病害防治技術140

1不同西瓜品種的耐藏性如何？140

2西瓜的貯藏特點及適宜的貯藏環境條件怎樣？140

3西瓜的成熟、採收及貯前防腐處理是怎樣進行的？140

4西瓜的貯藏保鮮技術有哪些？141

5西瓜長途運輸應注意哪些問題？143

6西瓜的低溫冷害是怎么一回事？143

7哈蜜瓜的成熟、採收及貯前處理是怎樣進行的？144

8哈蜜瓜的貯藏保鮮技術有哪些？144

9哈蜜瓜紅粉病如何防治？145

五、蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術147

（一）葉菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術147

1大白菜貯藏與品種和栽培條件有什麼關係？147

2大白菜貯前處理和貯藏條件如何？148

3大白菜貯藏方式和管理措施有哪些？148

4如何防治大白菜軟腐病？151

5大白菜乾燒心是怎么一回事？153

6結球甘藍有哪些貯藏特性？154

7結球甘藍簡易貯藏技術要點有哪些？154

8菠菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？155

9菠菜簡易貯藏技術有哪些？155

10菠菜貯藏中的注意事項有哪些？156

11芹菜貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？157

12芹菜的貯藏保鮮方法有哪些？157

13芫荽的貯藏保鮮技術有哪些？160

14韭菜的貯藏保鮮是怎樣進行的？160

15韭菜的運輸保鮮過程如何進行？161

（二）果菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術161

16青椒貯藏與品種和栽培要求有什麼關係？161

17青椒的貯藏保鮮方法有哪些？162

18青椒貯藏中應注意哪些問題？166

19青椒貯藏中的主要防腐防病措施有哪些？167

20番茄貯藏與品種和栽培要求的關係如何？167

21番茄貯藏的方式方法和管理措施有哪些？168

22番茄貯藏中應注意哪些問題？171

23茄子的貯藏保鮮特性有哪些？171

24茄子貯藏技術要點有哪些？172

25黃瓜貯藏與品種和栽培要求的關係如何？173

26黃瓜要求的貯藏保鮮條件如何？173

27黃瓜的簡易貯藏保鮮方式及管理措施有哪些？173

28黃瓜貯藏保鮮應注意哪些問題？176

29冬瓜的貯藏特性有哪些？177

30冬瓜的簡易貯藏保鮮措施有哪些？177

31南瓜的簡易貯藏技術要點有哪些？178

32西葫蘆的貯藏保鮮是怎樣進行的？178

33佛手瓜貯藏技術要點有哪些？179

34荷蘭豆的貯藏特性如何？180

35荷蘭豆貯藏技術要點有哪些？180

36如何進行帶莢豌豆的貯藏保鮮？181

37菜豆的貯藏方式及管理措施有哪些？181

38菜豆貯藏中應注意哪些問題？183

39豇豆的貯藏特性和貯藏方法有哪些？183

（三）莖菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術184

40馬鈴薯貯前怎樣進行預處理？184

41馬鈴薯要求的貯藏條件如何？184

42馬鈴薯的貯藏方式及管理措施有哪些？185

43馬鈴薯貯藏中如何防止發芽？186

44如何預防馬鈴薯的凍害和冷害？187

45甘薯的採收與貯前預處理是怎樣進行的？188

46甘薯有哪些貯藏方式？管理措施如何？188

47甘薯貯藏期有哪些病害？預防措施如何？191

48洋蔥對貯藏的環境條件要求怎樣？192

49洋蔥主要有哪些貯藏方式？管理措施如何？192

50洋蔥貯藏中如何防止發芽？193

51大蒜的貯藏特性和貯藏技術要點有哪些？194

52大蔥的貯藏保鮮是怎樣進行的？195

53茭白的貯藏技術要點有哪些？196

54萵筍貯藏技術要點有哪些？196

55蓮藕的貯藏技術要點有哪些？197

56百合貯藏技術要點有哪些？198

57生薑的貯藏保鮮技術要點有哪些？198

58芋頭的貯藏技術要點有哪些？200

59木薯貯藏中應注意哪幾點？200

60慈菇貯藏中應注意哪些問題？200

61荸薺貯藏中的注意事項有哪些？201

（四）根菜類蔬菜保鮮與貯藏期病害防治技術201

62蘿蔔的貯藏技術要點有哪些？201

63胡蘿蔔貯藏技術要點有哪些？203

64辣根的貯藏方法有哪些？203

（五）食用菌貯藏保鮮技術204

65蘑菇的貯藏條件、工藝怎樣？貯藏中的注意事項

有哪些？204

66草菇貯藏中應注意哪些問題？205

67平菇貯藏中應注意哪些問題？206

68鳳尾菇的貯藏應注意哪些？206

69香菇貯藏中要注意些什麼？207

70如何進行金針菇的貯藏保鮮？207

71銀耳和木耳的採收與貯藏是怎樣進行的？207

72松茸的採收與運輸保鮮應注意些什麼？208

（六）其他蔬菜的保鮮與貯藏期病害防治技術208

73蒜薹在貯藏前有哪些要求？208

74蒜薹對貯藏的環境條件要求如何？209

75如何使用冰窖貯藏蒜薹？210

76蒜薹的冷庫氣調貯藏是怎樣進行的？211

77蒜薹貯藏中的注意事項有哪些？213

78菜花的貯藏方式及管理措施有哪些？214

79綠菜花的貯藏技術要點有哪些？216

80甜玉米的貯藏特性有哪些？217

81甜玉米的貯藏技術要點有哪些？217

82菊苣貯藏中的注意事項有哪些？218

83蘆筍的採收與貯藏是怎樣進行的？218

84竹筍貯藏方法有哪些？219

85香椿貯藏方法有哪些？220

86紅菜薹貯藏應注意哪些問題？221

六、果蔬保鮮劑的配製與使用技術223

1蠟膜塗覆劑如何配製和使用？223

2天然樹脂膜塗覆劑如何配製和使用？224

3油脂膜塗覆劑如何配製和使用？225

4合成防腐保鮮劑如何配製和使用？226

5中草藥複合半透膜保鮮劑如何配製和使用？227

6森柏保鮮劑如何配製和使用？227

7活性炭乙烯脫除劑如何使用？228

8高錳酸鉀乙酸脫除劑如何使用？228

9二氧化硫發生劑如何配製和使用？229

主要參考文獻232