《高壓電場處理技術在果蔬貯藏與加工中的套用》是2011年中國農業科學技術出版社出版的圖書，作者是王愈。
基本介紹
- 書名：高壓電場處理技術在果蔬貯藏與加工中的套用
- 作者：王愈
- ISBN：9787511603791
- 定價：40.00元
- 出版社：中國農業科學技術出版社
- 出版時間： 2011年4月1日
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
這是以筆者曾參加完成的“電磁場調控果蔬內源乙烯發生機理及保鮮控制研究”（北京市自然科學基金課題，6062016）和“采後果蔬的電磁應激生物效應及保鮮機理研究”（國家自然科學基金課題，30871764）等項目，現主持承擔的“電場誘導采後果實應激生物效應的貯藏機制研究”（山西省自然基金課題，2010011039.2）和“電場調控采後果實應激效應發生的貯藏模式研究”（山西省歸國留學人員科研資助項目）等項目的研究成果為基礎而撰寫的。在課題的組織申報和科研實施過程中，得到中國農業大學食品科學與營養工程學院李里特教授、薛文通教授、程永強副教授、魯占會副教授、劉海傑副教授、朱振愉老師的指導和幫助。
作者簡介
王愈，男，1968年11月出生於山西省太谷縣。1991年畢業於山西農業大學食品科學系，獲工學學士學位，1999年于山西農業大學食品科學系，獲農學碩士學位，2007年畢業於中國農業大學食品科學與營養工程學院，獲工學博士學位。現任山西農業大學食品科學與工程學院食品工程系主任、副教授、碩士生導師。
圖書目錄
第一章 高壓電場處理設計基礎
第一節 電場處理的基礎設計
第二節 高壓電場處理果實設備的建立和完善
第三節 高壓電場處理果實的電磁學分析
第二章 高壓電場電磁生物效應
第一節 高壓電場電磁生物效應
第二節 電磁場在食品工業中的套用及研究現狀
第三章 高壓電場處理技術在果蔬貯藏保鮮中的套用
第一節 高壓電場處理條件的篩選
第二節 高壓靜電場處理與提高果實貯藏效果
第三節 高壓交變電場處理與提高果實貯藏效果
第四節 高壓電場處理果實的保鮮機理探討
第五節 高壓電場處理在抑制果實冷害方面的套用
第四章 高壓電場處理對采後果實貯藏品質的影響
第一節 高壓電場處理對番茄貯藏品質的影響
第二節 高壓靜電場處理對蘋果采後品質的影響
第三節 高壓靜電場處理對棗采後品質的影響
第四節 高壓靜電場處理對桃采後品質的影響
第五節 高壓靜電場處理對梨采後品質的影響
第五章 高壓電場處理對采後果實生理生化變化的影響
第一節 高壓電場處理對采後番茄的生理生化影響
第二節 高壓電場處理對采後草莓果實生理生化影響
第三節 高壓電場處理對采後青椒果實生理生化影響
第四節 電磁和放電環境對采後水果的生理影響
第六章 高壓電場處理技術在果蔬加工中的套用
第一節 高壓電場處理用於果蔬乾制
第二節 高壓脈衝電場處理用於果汁殺菌
第三節 利用高壓脈衝電場技術提取天然產物
第七章 高壓電場處理技術在其他食品工業中的套用
第一節 高壓電場處理在畜肉產品加工中的套用
第二節 高壓電場處理用於食品解凍
參考文獻
