《果蔬加工與保鮮技術》是2013年中國科學技術出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：果蔬加工與保鮮技術
- 作者：嚴佩峰主編
- 出版時間：2013年
- 出版社：中國科學技術出版社
- ISBN：9787504663306
- 類別：食品工業
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書主要介紹了果蔬保鮮的基礎知識、果蔬的采後處理、運輸、貯藏、管理、果蔬的化學成分及其加工特性、果蔬加工對原料的要求及預處理、果蔬的罐藏、乾制、糖制、制汁、蔬菜醃製、果酒釀造及果蔬綜合利用等內容。本書編寫過程中力求理論通俗、夠用，結合企業生產實際，突出強調實踐教學，注重實踐操作能力的培養。因此本教材適合高職高專食品類專業學生使用。亦可作為果蔬加工企業技術人員的參考書。
圖書目錄
緒論
第一章 果蔬貯藏保鮮基礎知識
第二章 果蔬採收及采後商品化處理和運輸
第三章 果蔬貯藏方式與管理
第四章 常見果蔬貯藏技術
第五章 果蔬加工原料及預處理
第六章 果蔬罐制
第七章 蔬菜醃製
第八章 果蔬糖制
第九章 果蔬乾制
第十章 果蔬制汁
第十一章 葡萄灑的釀製
第十二章 果蔬速凍
第十三章 果蔬綜合利用及其他技術
第十四章 果蔬貯藏與加工實驗
參考文獻
