《森林果蔬貯藏與加工技術》是2013年雲南科技出版社出版的圖書，作者是林向群。
基本介紹
- 中文名：森林果蔬貯藏與加工技術
- 作者：林向群
- 出版社：雲南科技出版社
- 出版時間：2013年4月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787541670398
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《森林果蔬貯藏與加工技術/雲南省普通高等學校“十二五”規劃教材》內容設定上滿足了高職教育要求，培養學生職業能力的同時注重學生的可持續發展能力，由崗前學習、森林果蔬貯藏技術和森林果蔬加工技術3個學習模組構成，即崗前學習——果蔬貯藏與加工技術基礎，果蔬貯藏技術——6個學習情境（仁果類、核果類、乾果類、漿果類、柑橘類、蔬菜類），果蔬加工技術——6個學習情境（乾製品、糖製品、罐藏品、果蔬汁類、果酒類、野菜類），注重了知識、素質、能力一體化培養。並且教材內容結合雲南植物多樣性特點，以常見果蔬為例，之後遷移到野生、半野生果蔬的貯藏加工，按照工作過程系統化的理念，對森林果蔬貯藏技術和森林果蔬加工技術兩個學習模組按照原料種類和產品種類進行了學習情境設計，每一個學習情境為一個完整的工作任務，每個學習情境配有學習任務書，之後有拓展知識。
圖書目錄
導言
學習模組一 森林果蔬貯藏與加工基礎
知識一 果蔬產品主要化學成分與果實貯藏、加工特性
知識二 果蔬貯藏保鮮原理
知識三 果蔬加工產品保藏原理
知識四 加工用水
知識五 食品添加劑
學習模組二 果蔬貯藏技術
學習情境一 仁果類的貯藏保鮮
學習情境二 核果類的貯藏保鮮
學習情境三 乾果類的貯藏保鮮
學習情境四 漿果類的貯藏保鮮
學習情境五 柑橘類的貯藏保鮮
學習情境六 野菜類的貯藏保鮮
學習模組三 森林果蔬加工技術
學習情境七 乾製品加工
學習情境八 糖製品加工
學習情境九 果汁加工
學習情境十 罐頭加工
學習情境十一 果實制酒
學習情境十二 野菜的加工
參考文獻
