果蔬電子技術保鮮法

電子果蔬保鮮機，是運用高壓放電，在貯存果品、蔬菜等食品的空間生一定濃度的負離子、臭氧和一種全新物質H20，直接作用於果蔬的基本組成單元高分子，從而達到果蔬防腐保鮮的一種設備。這種微波電子果蔬保鮮機，適用於我國南北方冬類水果蔬菜的貯藏保鮮，保持了原有的營養成分和色澤風味。

基本介紹

• 中文名：果蔬電子技術保鮮法
• 釋義：基本組成單元高分子
• 成分：負離子、臭氧和一種全新物質H20
• 使用：貯藏保鮮
• 特點：安全高效無殘害等
• 類型介紹：代謝的酶鈍化、降低呼吸強度等

技術概述

在一般普通房間內使用，具有不需要恆溫冷凍，不需要藥劑套袋，不需要專人看管，安全高效無殘害等特點。

工作原理

從分子生物學角度看，果品蔬菜可看作是一種生物蓄電池，當受到帶電離子的空氣作用時，果品、蔬菜中的電荷就會起到中和作用。使生理活動處於“假死”狀態，呼吸強度因此而減慢，有機物消耗也相對減少，從而達到貯藏保鮮目的。

當兩個電極間外加高壓直流電時，在兩平行電極之間產生均勻的電場，電場強度可通過調節電源電壓和極間距離來實現。據目前的分析和掌握的資料，水是生物化學反應的介質，並且水本身是具有一定分予團(Cluster)結構的液體，水分子與水分子間總是處於一種不停地締合為大分子團和解締為小分子團的動態平衡之中。外加靜電場極能打破原有的平衡狀態，使水分子結構發生改變。這樣，勢必影響到利用水分子活化過程催化反應的酶分子在底物反應中的速度，從而達到保鮮目的。

類型介紹

1、負氧離子可以使果蔬進行代謝的酶鈍化，從而降低果蔬的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生成。而臭氧又是一種強氧化劑，可殺滅(消毒果蔬)表面的微生物及其他的毒素，又能抑制延緩果蔬有機物的水解，同時起到延長貯藏時期的作用。有些水果不能承受低溫，但高濕度可以解決這一難題。低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子後殺菌能力就有了明顯的提高，對水果沒有任何不良影響。

2、高壓靜電場保鮮屬於電磁微能技術的一個方面，是利用電磁場微能源對食品進行節能、高效、高品質處理得到高效益的食品保藏品質的過程，對於呼吸躍變型難貯藏水果，它的套用相對於現代化的食品保藏加工技術，諸如冷藏、氣調、生理活性物質控制、化學保鮮以及輻射保鮮等技術來說，它具有投資少、能耗低和保藏品質高的優點。

3、微波電子果蔬保鮮機主要作用特點：

1.降低果蔬的呼吸強度，有機物消耗也相對減少，減弱果實催熟劑乙烯的生成，使生理活動處於休眠狀態。

2.徹底分解貯藏環境中的乙烯C2H4，效果遠遠好於價格昂貴的乙烯脫除機。

3.乾淨徹底地殺滅果蔬產品上的病原體，防止病害的發展，完全不再需要對果蔬使用化學保鮮劑，大大節約貯藏成本。

4.不同於臭氧消毒機僅僅有消毒的作用，抑制果蔬後熟，使貯藏時間大大延長。

5.常溫下就可以使用，冷藏條件下使用效果更好。

6.可以用於多種果蔬的保鮮，不受品種的限制。

7.可分解農藥殘留，有利於開發綠無公害果蔬產品，有利於果蔬出口銷售。

8.抑制葉綠素和芳香物質的分解，有護色、保持果蔬固有風味的作用。

9.使用壽命長，一次投入，多年受益。

10.操作方便、使用安全、省電，節能，運行成本低廉。

11.殺滅環境中的病菌，消除異味，淨化空氣，效果優於普通的空氣淨化器。

該機主要用於蘋果、梨、桃子、櫻桃、獼猴桃、冬棗、葡萄、柿子、李子、柑桔、青椒、花菜、蒜薹、韭薹、西紅柿、菜豆、蘿蔔、鮮玉米等北方果蔬和荔枝、香蕉、芒果、龍眼、柑橘等南方果品的長期貯藏保鮮。

實際運用

運用分類

1、車載式SWD保鮮：設備安裝在專用貨車上，不需大場地，它適於手工操作和分散小戶。具體做法是先將各村、戶採摘的荔枝分級後，分戶進行清洗，再用化學保色處理，經車載式SWD保鮮設備處理後，再包裝、運出。整個過程可在常溫下進行。

工藝流程： 挑選→裝筐、整理→清洗、滅菌→風洗冷卻→包裝→SWD高能處理→貯藏(可採用5～10℃的空調室或氣調冷庫儲藏)、亦可由保鮮車發運。 生產能力：15噸/班(此法適於分散小果園、個體戶採用)

2、工廠化SWD保鮮：有較寬敞加工場所能布置生產線的(適於荔枝生產基地和承擔出口的基地)。

級→清　工藝流程： 荔枝採收→挑選分洗及保色處理→風洗冷卻→SWD保鮮處理→包裝上市 (超音波滅菌) 生產線技術參數：生產線總尺寸：60×2.2×2.8米(分為兩段)，占地1500平方米，生產能力：24噸/班，傳送速度：3米/分。

適用領域

在食品深加工企業的運用，可以一定程度上解決產品生產周期問題，提高經濟效益。果蔬電子技術可以滿足果蔬產品長途運輸的不便，拓展區域市場，緩解供需需求。