《果蔬貯藏與加工技術（第三版）》是科學出版社出版的圖書，作者是祝戰斌。
基本介紹
- 中文名：果蔬貯藏與加工技術（第三版）
- 作者：祝戰斌
- 出版社：科學出版社
- ISBN：9787030649638
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書以果蔬貯藏保鮮與加工工藝為主線,以典型果蔬產品的貯藏與加工品為載體,以典型工作任務和實際工藝流程為導向,共設計果蔬貯藏保鮮基本技術、主要果蔬貯藏技術、果蔬乾製品加工技術、果蔬罐頭加工技術、果蔬汁加工技術、果酒釀造技術、果蔬糖製品加工技術、蔬菜醃製品加工技術、果蔬速凍製品加工技術9個學習項目。
圖書目錄
項目一 果蔬貯藏保鮮基本技術
相關知識準備
一、果蔬的基本化學組成
二、呼吸作用
三、乙烯與成熟衰老
四、蒸騰、冷害及休眠對果蔬貯藏的影響
五、果蔬商品化處理及運輸
工作任務一 果蔬中主要化學成分的測定
一、果蔬中有機酸含量測定
二、果蔬中可溶性糖含量的測定
三、果蔬中果膠含量的測定——分光光度法
四、果蔬中維生素C含量的測定
工作任務二 果蔬呼吸強度的測定
工作任務三 果蔬貯藏環境中氧氣和二氧化碳含量的測定
工作任務四 果蔬貯藏原料的質量鑑定
一、果實硬度的測定
二、果蔬貯藏保鮮品質的感官鑑定
三、常見果蔬貯藏病害識別
知識拓展
一、判斷果蔬成熟度的幾種方法
二、果蔬保鮮化學藥劑處理
三、1-甲基環丙烯（1-MCP）在果蔬保鮮上的作用機理與生理效應
練習及作業
項目二 主要果蔬貯藏技術
相關知識準備
一、果蔬簡易貯藏
二、果蔬機械冷藏
三、果蔬氣調貯藏
工作任務一 北方水果貯藏技術
一、蘋果貯藏技術
二、梨貯藏技術
三、獼猴桃貯藏技術
四、葡萄貯藏技術
五、板栗貯藏技術
六、柿子貯藏技術
工作任務二 南方水果貯藏技術
一、香蕉貯藏技術
二、柑橘貯藏技術
三、荔枝貯藏技術
四、龍眼貯藏技術
工作任務三 主要蔬菜貯藏技術
一、蒜薹貯藏技術
二、番茄貯藏技術
三、洋蔥貯藏技術
四、大蒜貯藏技術
知識拓展
一、冷害
二、氣體傷害
三、其他生理性病害
練習及作業
項目三 果蔬乾製品加工技術
相關知識準備
一、水分的擴散作用
二、乾燥過程
三、影響果蔬乾制速度的主要因素
四、果蔬乾制的主要方法
五、乾製品生產工作程式
六、果蔬乾製品的包裝與貯存
工作任務一 柿餅加工技術
