板栗紅燒肉

板栗紅燒肉是一道色香味俱全的名餚，屬於川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉鬆軟，板栗酥，適合冬季食用。

基本介紹

• 中文名：板栗紅燒肉
• 英文名：Braised Pork with Chestnuts
• 主要食材：五花肉，板栗，濕澱粉，蔥姜少量
• 分類：四川菜
• 口味：香脆
• 口感：軟軟的、入口即化、粉粉甜甜
• 適用人群：老少皆宜

做法

做法一

食材準備

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

輔料：濕澱粉25克，蔥姜少量

調料：精鹽，味素，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

製作步驟

1、豬肉切塊, 用糖醃勻, 放入油鍋中稍炸後撈出；

2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯；

板栗紅燒肉

3、隨後將豬肉, 精鹽,味素,八角,桂皮依次下鍋燒開；

4、移至小火燒，板栗用溫油稍炸, 等肉將爛時下鍋同煮；

5、最後加入濕澱粉即可

注意事項

1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸；

2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

做法二

食材準備

五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

製作步驟

1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。

2、五花肉洗淨，切成均勻的塊狀，瀝水待用。

板栗紅燒肉

3、蔥切段，姜切片待用。

4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。

5、再依次放入適量的老抽，蔥段，薑片，茴香，桂皮，冰糖，最後倒入板栗。

6、下完料，翻炒均勻，然後倒入準備好的開水，量為淹沒肉為適。

7、用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋了。

做法三

主料：板栗、五花肉
輔料：姜、蒜、蔥、八角、花椒、桂皮、鹽、味素、砂糖
步驟：
五花肉切成大小適中的塊狀（不要太小，不然燜到最後會“縮水變成“肉丁”的）
五花肉飛水去血泡
鍋中注水，放入八角桂皮花椒，煮沸後加入飛水後的肉塊，中火煮10-15分鐘，使其入味撈出肉塊，鍋洗淨，放少許油，舀3大勺白糖（口味根據個人喜好添加，還有肉的分量）
小火慢慢把糖熬成焦糖色後，下薑片跟蒜頭，煸出香味，把肉全部倒入
翻炒均勻後，加3碗水，等其沸騰後，加入洗淨的板栗
加入味素，鹽、翻炒調味（如果顏色覺得上得不理想，可以加點生抽）
中火煲乾水份，倒入電高壓鍋燜20分鐘，即可！（如果不用高壓鍋，可以一直加水翻炒至栗子熟透）
肉燜得軟軟的，入口即化，口感不是一般的好！
栗子也甜甜粉粉的、這道菜可以說是老少皆宜，有牙無牙全部通吃！

做法四

食材準備

五花肉500克 板栗20克 姜適量 老抽2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 冰糖10克 小蔥1根。

做法步驟

1、準備材料。

板栗紅燒肉

2、五花肉洗淨拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段。

3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火乾煸至肉表面上色，微微焦黃。

4、放入薑片蔥段炒出香味兒。

5、加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。

6、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。

8、倒入栗子，中大火煮開。

9、轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。

做法五

食材準備

400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥姜蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒。

板栗紅燒肉

做法步驟

1、備好蔥姜蒜，桂皮八角香葉，姜蒜；

2、新鮮板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗淨血沫；

4、五花肉洗淨後切方塊；

5、鍋內放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖適量，然後開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、鍋內倒入料酒翻炒；

8、加姜蒜，香料炒香；

9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中，倒入開水沒過肉和板栗，開煮飯檔燉至熟爛即可！上盤時撒上蔥段。

營養價值

五花肉

五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。

栗子

栗子又叫板栗，果實秋季成熟時採收，是我國的特產果品之一，有“乾果之王”的美譽。板栗生食甜脆可口，熟食麵而香甜，可加工成糖炒栗子、栗子羹、朱古力栗子糖等風味食品，鮮食、炒食、煮食、炸食、蒸食等皆可，還能做成栗子醬等各種加工品，風味獨特，備受歡迎。栗子還可用於食療與藥膳。一次吃炒板栗二三十枚可止暴瀉。栗肉煮粥，常服可補中益氣。用250克栗子肉與等量瘦豬肉燉服可治氣管炎。此外，將帶殼栗子紮上數孔，與羊肉同煮，可去腥膻。

　　注意事項

栗子易變質，應趁鮮吃。要注意不吃發霉變質的栗子，以免引起對身體的不良影響。栗子非常容易變質、生蟲子，新鮮的栗子買回來之後應儘快處理。此菜餚含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸。

菜品特色

板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來，真是經典又美味。
秋風起，天氣涼，趕緊貼上秋膘好過個暖冬。

食用指南

忌食人群

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

食物相剋

1、栗子不能與牛肉一起吃，否則會引起嘔吐，尤其是孕婦來說，更應小心注意。

板栗紅燒肉——豆果

2、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。

3、一次進食過多，影響消化。

栗子既養人、又好吃，但孕婦每一次不可進食過多，因為生吃過多，會難以消化;而熟食過多，會阻滯腸胃。

著名的醫藥學家李時珍強調說:“若頓食至飽，反致損傷脾胃。”含糖量高，進食過多影響血糖由於栗子的含糖量不低，因此，吃栗子應適量，進食過多可能引起肥胖、高脂血症。尤其是孕婦在妊娠期很容易得孕期糖尿病，所以一定要注意，栗子一次不可吃得太多，以免影響血糖的穩定。栗子可以生吃，也可以做成糕點、菜餚或煮粥食用，而最受大眾喜愛的是糖炒栗子、栗子燒雞、栗子燒肉、煲栗子湯、煲栗子粥或栗子糖水等。