拌茄子是京菜。它的主料是茄子，配料有蝦米等。它的口感清淡爽口。茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口，若嗜辣可加適量辣椒油或醬。
基本介紹
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菜譜名稱
拌茄子
所屬菜系
製作材料
主料： 茄子(紫皮、長)500克
輔料： 蝦米25克
工藝提示
1. 茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；
2. 若嗜辣可加適量辣椒油或醬。
菜品口感
清淡爽口
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
