拌茄子

拌茄子

拌茄子是京菜。它的主料是茄子,配料有蝦米等。它的口感清淡爽口。茄瓜不宜蒸太軟爛,否則粘口,若嗜辣可加適量辣椒油或醬。

基本介紹

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菜譜名稱

拌茄子

所屬菜系

製作材料

主料: 茄子(紫皮、長)500克
輔料: 蝦米25克
調料: 香油10克 小蔥10克生抽20克 姜10克 豬油(煉製)15克 大蒜10克 白芝麻15克 味素2克

工藝提示

1. 茄瓜不宜蒸太軟爛,否則粘口;
2. 若嗜辣可加適量辣椒油或醬。

菜品口感

清淡爽口

食譜營養

茄子(紫皮、長):茄子是為數不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
拌茄子

食譜相剋

茄子(紫皮、長):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。
蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

歷史文化

茄子,又稱矮瓜。據高懌《群居解頤》記載:唐代,嶺南有種二三年生的茄樹,高達二丈,夏秋茄子成熟時,安踏梯摘之。現在的茄瓜為一年生草本,高不過幾尺,與之相比,矮了幾截,矮瓜的俗稱由此而來。茄瓜的食法很多,製法簡便,蒸熟後用熟油及調料拌之,為夏秋時令蔬菜。

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