扒白菜肉丸子

本菜是一道美食，白菜肉丸松嫩香鮮，色澤清亮，原汁原味。

基本介紹

• 中文名：扒白菜肉丸子
• 主要原料：大白菜，豬肉(瘦)
• 工藝：扒
• 菜系及功效：魯菜

材料

主料:大白菜(小白口) 400克 豬肉(瘦) 150克

輔料:肥膘肉 75克 蝦米 20克 雞蛋 75克

調料:植物油 30克 大蔥 10克 姜 5克 鹽 3克 味素 2克 胡椒粉 1克 澱粉(豌豆) 5克 醬油 5克 各適量

菜系及功效：魯菜

口味：本味鹹鮮

工藝：扒

做法

1.大白菜去掉老幫留其心切粒，肥豬肉切丁，瘦豬肉剁細泥，加雞蛋、海米末、蔥薑末、鹽、味素、少許醬油、植物油、少許胡椒粉、澱粉調勻，做成直徑3厘米的丸子，入籠熟。

2.勺中加高湯75克和蒸丸原湯燒開，調味後用水澱粉勾芡，淋明油澆在丸子上即成。

注意事項

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食