《火辣川菜100樣》是2007年上海科文出版社出版的圖書，作者是武創。
基本介紹
- 書名：火辣川菜100樣
- 作者：武創
- ISBN：9787543931671
- 頁數：106
- 定價：12.80元
- 出版社：上海科技文獻出版社
- 出版時間：2007年4月1日
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食尚百味：火辣川菜100樣》秉承合理膳食、均衡營養的原則，以通俗易懂的語言、生動形象的圖片，為您提供簡單易學、美味營養的各類四川辛辣菜的菜譜，讓您輕輕鬆鬆盡享“食尚百味”。全書主要分成兩部分，第一小部分主要介紹各種烹飪常識；第二大部分為精選的百樣菜餚，為使條理清晰，每一例菜餚特從選料、製作、特色、支招4方面介紹，分為精心配料、大顯身手、特點、技高一籌4部分，其間又點綴各類溫馨小提示，為您提供各類小知識、小竅門。願《食尚百味：火辣川菜100樣》能令您的廚技“如虎添翼”，能讓您的餐桌“錦上添花”，能為您的身體“增福添壽”，能使您在烹飪過程中“增添歡樂”。
目錄
川菜廚藝文化
川渝飲食文化
味型和調味品
常用的烹調方法
烹調的火候與油溫
蔬菜類
蚝油生菜
酸辣蓴菜
開水白菜
板栗白菜
肉末白菜
肉末雪裡蕻
鹹蛋黃煸南瓜
川北涼粉
酸菜粉條
熗黃瓜
清炒荷蘭豆
椒泥茄條
蒜泥茄子
手撕茄子
脆皮茄丁
醬燒茄子
魚香茄子
剁椒小芋頭
雙椒炒山菌
四川泡菜
釀苦瓜
豆製品類
八珍豆腐
口袋豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
花子菇豆腐
泡椒腐竹
畜肉類
川香小炒肉
蒜泥白肉
特色小壇肉
川香回鍋肉
東坡肉
鹽煎肉
燉酥肉
五香滷肉
水煮肉片
新派魚香肉絲
麻辣腰花
巴蜀奇香排骨
糖醋排骨
玉簪排骨
魚香蒸排
薑汁泡椒肘
紅扒肘子
泡椒腰花
火爆腰花
蒜香肚條
霸王肥腸
五更腸旺
泡椒爆腸頭
爽口黃喉
泡椒黃喉
肥腸燒鴨血
川府毛頭丸子
牛肉辣豌豆
小尖椒嫩牛柳
乾煸牛肉絲
川筍燒牛腩
陳皮牛肉
香菜牛肉
香辣牛筋
夫妻肺片
家常香煎兔
川香口水兔
禽蛋類
芋兒燜雞
渝香板栗雞
豉油雞
炒辣子雞
巴蜀小炒雞
蒜香乾炸雞翅中
芙蓉雞片
宮保雞丁
辣炒雞冠
雙椒鴨胗
川府風味鴨
芥末鴨掌
五香鴨舌
小炒鵝腸
水產類
紅燒鯧魚
辣香帶魚
肥腸跳水魚
熗鍋鯉魚
泡菜酥骨魚
豆瓣鮮魚
玻璃魷魚
魚米香
漢香魚塊
野山椒炒鱔片
香辣丁香魚
香煎魚下巴
椒鹽酥口蝦
麻辣龍蝦尾
香辣仔蝦
鍋巴蝦仁
辣子田螺
豆豉墨魚仔
燒泥鰍
泡椒八爪魚
泡椒炒肉蟹
西芹百合炒雙貝
川渝飲食文化
味型和調味品
常用的烹調方法
烹調的火候與油溫
蔬菜類
蚝油生菜
酸辣蓴菜
開水白菜
板栗白菜
肉末白菜
肉末雪裡蕻
鹹蛋黃煸南瓜
川北涼粉
酸菜粉條
熗黃瓜
清炒荷蘭豆
椒泥茄條
蒜泥茄子
手撕茄子
脆皮茄丁
醬燒茄子
魚香茄子
剁椒小芋頭
雙椒炒山菌
四川泡菜
釀苦瓜
豆製品類
八珍豆腐
口袋豆腐
麻婆豆腐
家常豆腐
花子菇豆腐
泡椒腐竹
畜肉類
川香小炒肉
蒜泥白肉
特色小壇肉
川香回鍋肉
東坡肉
鹽煎肉
燉酥肉
五香滷肉
水煮肉片
新派魚香肉絲
麻辣腰花
巴蜀奇香排骨
糖醋排骨
玉簪排骨
魚香蒸排
薑汁泡椒肘
紅扒肘子
泡椒腰花
火爆腰花
蒜香肚條
霸王肥腸
五更腸旺
泡椒爆腸頭
爽口黃喉
泡椒黃喉
肥腸燒鴨血
川府毛頭丸子
牛肉辣豌豆
小尖椒嫩牛柳
乾煸牛肉絲
川筍燒牛腩
陳皮牛肉
香菜牛肉
香辣牛筋
夫妻肺片
家常香煎兔
川香口水兔
禽蛋類
芋兒燜雞
渝香板栗雞
豉油雞
炒辣子雞
巴蜀小炒雞
蒜香乾炸雞翅中
芙蓉雞片
宮保雞丁
辣炒雞冠
雙椒鴨胗
川府風味鴨
芥末鴨掌
五香鴨舌
小炒鵝腸
水產類
紅燒鯧魚
辣香帶魚
肥腸跳水魚
熗鍋鯉魚
泡菜酥骨魚
豆瓣鮮魚
玻璃魷魚
魚米香
漢香魚塊
野山椒炒鱔片
香辣丁香魚
香煎魚下巴
椒鹽酥口蝦
麻辣龍蝦尾
香辣仔蝦
鍋巴蝦仁
辣子田螺
豆豉墨魚仔
燒泥鰍
泡椒八爪魚
泡椒炒肉蟹
西芹百合炒雙貝
