盜汗雞

是用盜汗鍋蒸出來的雞。盜汗鍋原本出於滇黔桂交界處的貴州貞豐縣，又叫‘貞豐汽鍋，這種炊具為土陶製品，由底座、蒸缽、頂鍋和頂蓋四個部分組成。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。

基本介紹

• 中文名：盜汗雞
• 外文名：sdfgsdg
• 性質：名詞
• 類別：食物

蒸缽形似花缽，用於盛裝原料，口沿稍寬，向外反曲，缽口側周圍有8—24個氣孔；底座無底，比蒸缽高約3厘米，周圍直徑比蒸缽又要大3厘米，口側有對稱的2個鍋耳。蒸缽裝入底座內，正好頂住蒸缽的口沿，兩者構成夾壁。頂鍋上也有對稱的2個鍋耳，上有形如碗狀的窩，用作盛冷水，有的已經做成小缽樣，開有6-12個孔，可蒸一些小原料(如乳鴿等)。蒸缽內蒸製食物時不加水．蒸汽從夾壁內通過氣孔進入蒸缽蒸熟原料，而在蒸製過程中，蒸汽上升遇到了頂鍋的冷氣，這樣就部分變成蒸餾水，滴落在蒸缽內的食物上，有如盜汗一般，所以名叫盜汗雞。