《原味小廚:新編大眾菜》是2013年吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是韓密和。
基本介紹
- 書名：原味小廚:新編大眾菜
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：237頁
- 開本：16開
- 品牌：吉林科學技術出版社
- 作者：韓密和
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538448634
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《原味小廚:新編大眾菜》可幫助您烹飪出色香味形俱佳、營養健康的各種美味。自然、健康、清爽的口味，當然是我們下廚最大的目的。
《原味小廚:新編大眾菜》中所介紹的烹飪方法、原料、調料等，都可以給我們加以參考，您可以依自己或家人的口味、營養、習慣等加以變化，再加上簡單、便捷，就能讓親自下廚成為一種享受操作的愉快過程了。
作者簡介
韓密和 中國餐飲國家級評審、中國烹飪大師、吉菜烹飪大師、亞洲藍帶餐飲管理專家、遠東大中華區榮譽主席，被授予法國藍帶最高騎士榮譽勳章，現任吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長，吉林省廚師廚藝聯誼專業委員會會長。先後多次在《東方美食》《四川烹飪》等刊物發表論文。還曾組織編寫《中國吉菜》《中國美味菌》《現代吉林菜譜》等多部飲食圖書。
圖書目錄
烹飪常識篇
三餐保健篇
Part1迅捷醃拌菜
香乾拌芹菜
八寶菠菜
橙汁白菜
花生米拌黃瓜
麻醬腰花
薑汁豇豆
紅油豬蹄筋
冰鎮蘆筍
干貝拌西藍花
富貴雞片
紅油豬耳
麻醬素什錦
菠菜拌乾豆腐
蔥油甜椒
蔬菜絲沙拉
冰鎮芥藍
油潑佛手筍
五味苦瓜
皮蛋豆花
拌辣菜絲
夫妻肺片
青韭魷魚絲
生拌牛肉
拌海螺
海鮮沙拉
兔肉拌蘆筍
芥末北極貝
凍粉拌羊裡脊
橙汁南瓜
香蔥拌雞胗
辣拌金錢肚
咖喱拌牛柳
椒麻魷魚花
雞絲拌海蜇
豐收魚米
熏拌鴨腸
京蔥拌耳絲
泡甜椒拌酥肉
青椒拌皮蛋
黑白拌時蔬
涼拌素什錦
熗拌牛百葉
蝦油冬筍拌芥藍
紅酒螺片
腐丁花生
肉絲拌菠菜
腰果拌肚丁
拌魚絲
海米拌雙椒
咖喱蘿蔔
Part2濃香鹵醬菜
辣汁鹵排骨
薑汁海蜇卷
咖喱菜花
茶香墨魚丸
醬醃冬瓜
醬煨香菇
醬香大腸
川味鹵金錢肚
捲筒脆舌
醬醃虎皮尖椒
醃醬青筍
滷菜卷
椒麻滷鵝
醬排骨
醇香肚包
五香熏驢肉
白鹵羊肉
滷水金錢肚
滷豆腐
鹵香毛豆
五香醬羊蹄
醬蘿蔔條
芝麻鹵香菇
黃醬羊裡脊
家常醬牛腱
滷味鮮魷
醬香鯉魚
香糟豬肘
潮鹵浸花腩
醬汁牛蹄筋
五香牛腱子
鹵豬蹄
白雲豬手
滷煮腸頭
蛋黃豬肚
醬雞腿
咖喱醬雞塊
五香鹵魷魚
醬滷鴨
乾香鰻魚
五味黃瓜
醬味泥鰍
滷味螃蟹
糖醋排骨
椒麻牛舌
冰花薑汁蟹
糟香玉蘭
鹽滷蝦爬子
滷水手抓蝦
清酒鮑魚
Part3香滑溜炒菜
冬筍辣雞球
滑菇炒小白菜
麻辣皮絲
抓炒冬瓜
茼蒿梗爆墨魚
捶熘鳳尾蝦
糖醋鯧魚
醋熘什錦
醋熘丸子
乾煸白菜葉
糖醋熘西紅柿
青椒炒蛋
豉椒爆黃鱔
蔥椒鮮魚條
椒爆蟶頭
魚香腰花
焦熘肥腸
糖醋裡脊
傳統熘肉段
蔥爆羊肉片
百合銀杏炒蜜豆
雙白炒蝦仁
蘆筍爆鵝腸
醋熘白菜
炒生雞絲
香菜炒海蜇皮
冬筍熘肉絲
麵包炒鴨片
香菇炒雞冠
滑熘裡脊
熘炒羊肝
牛肉炒莧菜
茭白炒肉絲
芥藍爆雙脆
白菜炒三絲
青筍炒牛肉
熘蝦段
魚香茭白
米湯炒南瓜
豆豉牛肉
炒豆腐皮
紅蘑土豆片
腰果蝦仁
花捲魷魚
蛋黃炒大蝦
熘肥腸
蝦醬茼蒿炒豆腐
辣炒蛤蜊
炒辣子雞塊
XO醬炒雞丁
Part4原味蒸煮菜
冬瓜八寶湯
煮酸菜五花肉
金銀蒜蒸南瓜
雞汁土豆泥
蒸四季豆丸子
蘿蔔海蜇湯
彩椒山藥
冬瓜煮筍絲
如意白菜卷
野菌煮魚肚
剁椒肉泥蒸芋頭
氽丸子白菜
酸菜敲蝦湯
美味蝦卷
籠仔粉砣
酒釀清蒸鴨子
原蒸牛鞭
發財豬手
芥菜鹹蛋湯
清蒸羊肉
清香煮羊雜
剁椒蒸鱅魚頭
馬蓮肉
芙蓉髮菜
鮑汁牛舌扣什菌
欖菜蝦乾蒸芥藍
清蒸蟹
山東蒸丸
百花釀北菇
青菜煮鹹肉
枸杞山藥燉羊肉
牛肉蘿蔔湯
西洋菜煲雞腰
白菜豆腐湯
銀魚雙菇蒸蛋
千層羊肉
腊味合蒸
豆豉千層肉
鹹燒白
梅子蒸排骨
繡球肉丸子
家常蒸五花
黨參龍骨湯
紅薯蒸排骨
原殼鮑魚
帶魚煮南瓜
豉汁蒸盤龍鱔
籠蒸螃蟹
白蘑煮時蔬
荷香蒸海參
Part5脆嫩煎炸菜
奶香土豆餅
香煎南瓜片
鮮奶炸柿排
紅薯雞腿
香煎茄片
鮮肉茄餅
蛋烙生蚝
脆炸立即卷
乾炸裡脊
鮮魷芋頭餅
乾炸赤鱗魚
炸青椒盒
培根蘆筍卷
煎泡蛋湯
酥炸排骨
芝麻裡脊
紅松羊肉
乾煎牛排
腐衣銀菜卷
塔塔酥香魚排
脆香鴨舌
蘿蔔肉
鐵扒牛肉
軟炸羊肉
酥炸雞包
手撕牛肉
煎土豆餅
麵包桃鴿蛋
蒜香鵝翅
苦瓜煎蛋
椒雪肉片
軟炸蠣黃
椒鹽墨魚卷
香煎帶魚
蓮藕香蝦餅
香煎大蝦
炸素雞排
香酥猴頭菇
乾煎黃花魚
酥香菠菜
炸蘿蔔丸子
香酥雞翅
拔絲薯球
椒鹽鯽魚串
香煎牛仔骨
香酥肉排
金錢紅薯球
……
Part6滋補燜燉菜
Part7鮮香燒燴菜
三餐保健篇
Part1迅捷醃拌菜
香乾拌芹菜
八寶菠菜
橙汁白菜
花生米拌黃瓜
麻醬腰花
薑汁豇豆
紅油豬蹄筋
冰鎮蘆筍
干貝拌西藍花
富貴雞片
紅油豬耳
麻醬素什錦
菠菜拌乾豆腐
蔥油甜椒
蔬菜絲沙拉
冰鎮芥藍
油潑佛手筍
五味苦瓜
皮蛋豆花
拌辣菜絲
夫妻肺片
青韭魷魚絲
生拌牛肉
拌海螺
海鮮沙拉
兔肉拌蘆筍
芥末北極貝
凍粉拌羊裡脊
橙汁南瓜
香蔥拌雞胗
辣拌金錢肚
咖喱拌牛柳
椒麻魷魚花
雞絲拌海蜇
豐收魚米
熏拌鴨腸
京蔥拌耳絲
泡甜椒拌酥肉
青椒拌皮蛋
黑白拌時蔬
涼拌素什錦
熗拌牛百葉
蝦油冬筍拌芥藍
紅酒螺片
腐丁花生
肉絲拌菠菜
腰果拌肚丁
拌魚絲
海米拌雙椒
咖喱蘿蔔
Part2濃香鹵醬菜
辣汁鹵排骨
薑汁海蜇卷
咖喱菜花
茶香墨魚丸
醬醃冬瓜
醬煨香菇
醬香大腸
川味鹵金錢肚
捲筒脆舌
醬醃虎皮尖椒
醃醬青筍
滷菜卷
椒麻滷鵝
醬排骨
醇香肚包
五香熏驢肉
白鹵羊肉
滷水金錢肚
滷豆腐
鹵香毛豆
五香醬羊蹄
醬蘿蔔條
芝麻鹵香菇
黃醬羊裡脊
家常醬牛腱
滷味鮮魷
醬香鯉魚
香糟豬肘
潮鹵浸花腩
醬汁牛蹄筋
五香牛腱子
鹵豬蹄
白雲豬手
滷煮腸頭
蛋黃豬肚
醬雞腿
咖喱醬雞塊
五香鹵魷魚
醬滷鴨
乾香鰻魚
五味黃瓜
醬味泥鰍
滷味螃蟹
糖醋排骨
椒麻牛舌
冰花薑汁蟹
糟香玉蘭
鹽滷蝦爬子
滷水手抓蝦
清酒鮑魚
Part3香滑溜炒菜
冬筍辣雞球
滑菇炒小白菜
麻辣皮絲
抓炒冬瓜
茼蒿梗爆墨魚
捶熘鳳尾蝦
糖醋鯧魚
醋熘什錦
醋熘丸子
乾煸白菜葉
糖醋熘西紅柿
青椒炒蛋
豉椒爆黃鱔
蔥椒鮮魚條
椒爆蟶頭
魚香腰花
焦熘肥腸
糖醋裡脊
傳統熘肉段
蔥爆羊肉片
百合銀杏炒蜜豆
雙白炒蝦仁
蘆筍爆鵝腸
醋熘白菜
炒生雞絲
香菜炒海蜇皮
冬筍熘肉絲
麵包炒鴨片
香菇炒雞冠
滑熘裡脊
熘炒羊肝
牛肉炒莧菜
茭白炒肉絲
芥藍爆雙脆
白菜炒三絲
青筍炒牛肉
熘蝦段
魚香茭白
米湯炒南瓜
豆豉牛肉
炒豆腐皮
紅蘑土豆片
腰果蝦仁
花捲魷魚
蛋黃炒大蝦
熘肥腸
蝦醬茼蒿炒豆腐
辣炒蛤蜊
炒辣子雞塊
XO醬炒雞丁
Part4原味蒸煮菜
冬瓜八寶湯
煮酸菜五花肉
金銀蒜蒸南瓜
雞汁土豆泥
蒸四季豆丸子
蘿蔔海蜇湯
彩椒山藥
冬瓜煮筍絲
如意白菜卷
野菌煮魚肚
剁椒肉泥蒸芋頭
氽丸子白菜
酸菜敲蝦湯
美味蝦卷
籠仔粉砣
酒釀清蒸鴨子
原蒸牛鞭
發財豬手
芥菜鹹蛋湯
清蒸羊肉
清香煮羊雜
剁椒蒸鱅魚頭
馬蓮肉
芙蓉髮菜
鮑汁牛舌扣什菌
欖菜蝦乾蒸芥藍
清蒸蟹
山東蒸丸
百花釀北菇
青菜煮鹹肉
枸杞山藥燉羊肉
牛肉蘿蔔湯
西洋菜煲雞腰
白菜豆腐湯
銀魚雙菇蒸蛋
千層羊肉
腊味合蒸
豆豉千層肉
鹹燒白
梅子蒸排骨
繡球肉丸子
家常蒸五花
黨參龍骨湯
紅薯蒸排骨
原殼鮑魚
帶魚煮南瓜
豉汁蒸盤龍鱔
籠蒸螃蟹
白蘑煮時蔬
荷香蒸海參
Part5脆嫩煎炸菜
奶香土豆餅
香煎南瓜片
鮮奶炸柿排
紅薯雞腿
香煎茄片
鮮肉茄餅
蛋烙生蚝
脆炸立即卷
乾炸裡脊
鮮魷芋頭餅
乾炸赤鱗魚
炸青椒盒
培根蘆筍卷
煎泡蛋湯
酥炸排骨
芝麻裡脊
紅松羊肉
乾煎牛排
腐衣銀菜卷
塔塔酥香魚排
脆香鴨舌
蘿蔔肉
鐵扒牛肉
軟炸羊肉
酥炸雞包
手撕牛肉
煎土豆餅
麵包桃鴿蛋
蒜香鵝翅
苦瓜煎蛋
椒雪肉片
軟炸蠣黃
椒鹽墨魚卷
香煎帶魚
蓮藕香蝦餅
香煎大蝦
炸素雞排
香酥猴頭菇
乾煎黃花魚
酥香菠菜
炸蘿蔔丸子
香酥雞翅
拔絲薯球
椒鹽鯽魚串
香煎牛仔骨
香酥肉排
金錢紅薯球
……
Part6滋補燜燉菜
Part7鮮香燒燴菜
