焦熘肥腸

焦溜肥腸選用豬大腸、豌豆、木耳等食材，可治療營養不良。菜品的大腸外焦里爛，味鹹、鮮、爽口，別具風味。

基本介紹

• 中文名：焦熘肥腸
• 主要食材：豬大腸
• 分類：魯菜
• 口味：鹹鮮
• 製作工藝：焦溜
• 配料：豌豆、木耳、大蔥、大蒜等
• 療效：治療營養不良

基本信息

名稱焦溜肥腸

菜譜口味鹹鮮味

製作工藝焦溜

做法

準備材料

焦熘肥腸

食材明細
豬大腸200克（主料）
豌豆25克（輔料）	木耳(水發)20克（輔料）
澱粉(豌豆)100克（調料）	植物油70克（調料）
大蔥20克（調料）	姜20克（調料）
大蒜(白皮)20克（調料）	料酒5克（調料）
醬油5克（調料）	味素2克（調料）
鹽2克（調料）	醋5克（調料）

製作

1. 大腸洗淨煮熟再用開水焯過，切5厘米長、2厘米寬的條，掛澱粉硬糊入植物油炸透，再用熱油促一遍；

2. 勺中留底油，加蔥姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少許醋，加醬油、鹽、高湯150克、味素調味，用水澱粉勾濃芡，急火推勺爆汁，淋熱油，放入炸大腸條、豌豆、木耳顛翻出勺。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。