菜品特色
溜肥腸是一種對肥腸進行加工的方法，經過“溜”製成菜餚，也是肥腸最常見的。常見的主要有：焦溜肥腸，軟溜肥腸，尖椒溜肥腸等。
基本介紹
- 中文名：溜炒肥腸
- 主要食材：油麵筋，豌豆，冬筍，木耳
- 分類：家常菜
- 調料：醬油50克味素3克薑末2克等
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主料
油麵筋260克
豌豆（煮50克
冬筍50克
木耳(水30克
調料
醬油50克
味素3克
薑末2克
香油10克
澱粉50克
水澱粉6克
口蘑湯60克
白糖2克
植物油600克
溜炒肥腸的做法
1. 生麵筋壓成0.5厘米厚的薄片，然後切成3厘米寬的長條，均勻纏在抹了油的木棍
2.注意由上而下纏緊，不使鬆散。放置 5～6分鐘後，連木棍一同放入開水鍋中，用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右，撈出來放在涼水中，慢慢地捋下麵筋，即成為“肥腸”
3.將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段，放入大碗中，加入醬油（25克）拌均勻浸好。而後稍擠一下，蘸上一層乾澱粉，使其均勻附著
4.將水發木耳擇洗乾淨，把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片，與豌豆一起用開水焯熟待用
5.植物油倒入炒勺內，在旺火上燒到7～8成熱，下入“肥腸”炸成金黃色，倒入漏勺中瀝油
6.把白糖味素、醬油（25克）、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，調成稀芡汁
7.炒勺內放入植物油（35克），在旺火上燒到7～8成熱，下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下，烹入芡汁，翻炒均勻後，裹勻芡汁後，滴上香油（10克）即成
