焦溜肥腸

焦溜肥腸

焦溜肥腸是一道浙江菜菜品,主料是生麵筋、鮮豌豆,配料是淨冬筍,調料是香油、醬油等。這道美食主要通過旺火炒制而成。

基本介紹

  • 中文名:焦溜肥腸
  • 主要食材:生麵筋
  • 口味:爽口
  • 輔料:鮮豌豆50克,淨冬筍50克
所需原料,製作過程,

所需原料

主料:生麵筋260克,鮮豌豆50克,淨冬筍50克,水發木耳30克。
焦溜肥腸
調料:香油600克(實耗約90克),口蘑湯60克,白糖2克,乾澱粉50克,濕澱粉6克,味素3克,薑末2克,醬油50克。

製作過程

(1) 生麵筋壓成0.5厘米厚的薄片,然後切成3厘米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊,不使鬆散。放置 5~6分鐘後,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下麵筋,即成為“肥腸”。
(2) 將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下,蘸上一層乾澱粉,使其均勻附著。
(3) 將水發木耳擇洗乾淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。
(4) 香油倒入炒勺內,在旺火上燒到7~8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。
(5) 把白糖味素、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調成稀芡汁。
(6) 炒勺內放入香油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,再下入炸地的“肥腸”,再顛炒幾下,裹勻芡汁後,滴上香油(10克)即成。

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