五香熏驢肉

五香熏驢肉

五香熏驢肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,以驢肉為主要材料,色澤紅潤,味香適口。

基本介紹

  • 中文名:五香熏驢肉
  • 主要食材:驢肉、2000克,醬油,鹽,花椒
  • 特  色:色澤紅潤,味香適口
  • 操  作:將驢肉改刀成500克左右重的塊
原 料,特 色,操 作,

原 料

驢肉、2000克。
醬油、200克、鹽、30克、花椒、5克、八角、5克、桂皮、5克、茴香籽[小茴香籽]、3克、肉豆蔻、5克、沙姜、7克、陳皮、5克、大蔥、70克、姜、40克、白砂糖、100克、香油、60克、各適量。

特 色

色澤紅潤,味香適口。

操 作

1.將驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊,用清水泡8-10小時撈出洗淨。
2.把上述調料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入鍋中,燒開後撇去浮沫,放入驢肉,再燒開後移在小火上,繼續煮至驢肉熟透撈出,擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時,放入白糖,放上擺好驢肉的箅子蓋嚴,熏3-4分鐘,將熏鍋離火,再燜4分鐘,取出驢肉,塗一層香油,改刀碼盤即成。

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