五香熏驢肉

五香熏驢肉是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，以驢肉為主要材料，色澤紅潤，味香適口。

基本介紹

• 中文名：五香熏驢肉
• 主要食材：驢肉、2000克，醬油，鹽，花椒
• 特　　色：色澤紅潤，味香適口
• 操　　作：將驢肉改刀成500克左右重的塊

原　料

驢肉、2000克。

醬油、200克、鹽、30克、花椒、5克、八角、5克、桂皮、5克、茴香籽[小茴香籽]、3克、肉豆蔻、5克、沙姜、7克、陳皮、5克、大蔥、70克、姜、40克、白砂糖、100克、香油、60克、各適量。

特　色

色澤紅潤，味香適口。

操　作

1.將驢肉洗淨改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗淨。

2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。

3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。