小茴香籽

小茴香籽為傘形科植物茴香的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。別名茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香。味辛、性溫，入腎、肝、胃經。

基本介紹

• 中文名：小茴香籽
• 外文名：Cumin seeds
• 別名：茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香
• 主要營養成分：蛋白質，茴香腦、小茴香酮
• 食用量：香料每次3～5克

食品簡介

茴香籽也是我國傳統的調味品，也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。整粒者用於烹飪調味、湯類；粉狀者用於肉類製品等。可作香料，常用於肉類、海鮮及燒餅等麵食的烹調。中醫學上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結，散寒止痛，理氣和胃。用於寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等症。

營養

果實含有揮髮油，其主要成分為反茴香腦（Transanethole）和小茴香酮（Fenchone）。此外還含有脂肪酸。

1. 小茴香的主要成分是蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮和茴香醛等，其香氣主要來自茴香酮和茴香醛等香味物質；茴香果實中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質、澱粉糖類及粘液質等約85%。

2. 小茴香能刺激胃腸神經血管，促進唾液和胃液分泌，起到增進食慾、幫助消化的作用。

3. 小茴香還具有促進腸蠕動，緩解痙攣，減少疼痛，並有抗菌的作用。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者；

2. 陰虛火旺者不宜食用。

食療作用

小茴香味辛、性溫，入腎、肝、胃經；

有溫腎散寒，和胃理氣的功效；

主要治療胃寒腹痛、寒疝作痛、胃寒納差等症，小茴香辛散溫通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛見長，為治寒疝要藥。

食用方法

烹調用途：多用作增香矯味如魚、肉烹調辟穢氣、製作滷汁或作餡食。亦為“五香粉”成分之一。

在烹調魚、肉時可以避穢除異味，是五香粉的主要原料之一。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素E	維生素K
小茴香籽	約每100克食物中的含量	375 千卡	17.8 g	22.3 g	1.5 g	14 g	3.3 g	44.2 g	2.3 g	10.5 g	10 μg	168 mg	366 mg	499 mg	1788 mg	931 mg	66.4 mg	4.8 mg	64 μg	0.63 mg	0.33 mg	4.58 mg	0.44 mg	7.7 mg	3.33 mg	5.4 μg