《家常菜小秘笈》是吉林出版集團社出版的圖書，作者是張明亮。
基本介紹
- 書名：家常菜小秘笈
- 作者：張明亮
- ISBN：9787538452662
- 頁數：191頁
- 出版社：吉林出版集團
- 開本：16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《家常菜小秘笈(詳步圖解版)》著重從健康和家常兩方面入手，面向普通家庭，以市場為“風向標”，其選用的原料取材方便，製作過程簡單易行，可使您快速掌握各項精要，烹飪出色、香、味、形俱全，且營養健康的家常菜餚。《家常菜小秘笈(詳步圖解版)》用精準簡捷的文字和精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，使您茅塞頓開，輕鬆達到健康和營養的目的。
《家常菜小秘笈(詳步圖解版)》以清新亮麗的分解圖片為主，輔以簡明扼要的文字說明，不論是嫻熟的烹飪高手，還是初涉廚事的年輕人，都能以字導視，按圖操作，快速掌握菜餚製作的原理和精髓，真正體驗到烹飪帶來的樂趣。
全書共分8個部分，內容包括：家庭常用的十六種烹調技法、醃拌菜、鹵醬菜、熏熗菜、熘炒菜、蒸煮菜、煎炸菜、燒燴菜。
目錄
家常菜小秘笈
家庭常用的十六種烹調技法
烹調技法的分類
烹調技法之拌
烹調技法之醃
烹調技法之鹵
烹調技法之醬
烹調技法之熏
烹調技法之熗
烹調技法之炒
烹調技法之熘
烹調技法之蒸
烹調技法之煮
烹調技法之煎
烹調技法之炸
烹調技法之燜
烹調技法之燉
烹調技法之燒
烹調技法之燴
醃拌菜
陳醋螺頭拌菠菜
醋香山藥
蘆筍拌鵝腸
紅酒螺片
醃泡鳳爪
雙椒拌螺丁
香蔥拌毛蚶
薯絲拌海參
香蔥拌蠶豆
生拌蘿蔔
涼拌豆腐
肉絲拌苦苣
芥末拌合菜
雙椒拌皮蛋
蔬菜絲沙拉
麻汁豆角
辣醬手撕雞
芥末豬肚絲
椒油拌腰片
拌菜生魚
醃拌桔梗
橙汁南瓜
雞絲拌海蜇
京蔥拌耳絲
大蒜菠菜拌蛤仁
蔥油豆腐
花仁捲心菜
海帶冬粉
凍粉拌羊裡脊
蘿蔔絲拌海蜇絲
涼拌鮮菇
香乾藥芹
鹵醬菜
醬味香菇
蘭花豆腐乾
老滷鴨脯
五香豆腐皮
滷水鵝掌翅
酒醉河蟹
鹽滷蝦爬子
香滷鴨舌
蛋黃豬肚
油辣佛手筍
醬蘿蔔條
醬雞腿
醬香腰豆
酒醉排骨
五味黃瓜
生鹵海螺
醬汁海螺
家常醬牛腱
滷牛腱
黃醬肉皮
醬鹵豬蹄
紅曲醬鴨
醬香雞肉卷
紅油豬舌
滷水金錢肚
酸辣蘿蔔卷
蛋黃雞腿卷
五香醬肉
雪菜嫩豆瓣
滷菜卷
醬滷鴨
醬汁牛腿肉
熏熗菜
生熏帶魚
油潑豆芽
熗拌黃喉
香熏雞胗
茶葉熏雞
芥末冬粉菜
薑汁豇豆
香熏鴨腸
香薰寸骨
燻烤羊腿
黃瓜熗螺片
松花熏雞腿
熏拌鴨腸
椒香萵筍絲
脆梅熏河鰻
五香熏驢肉
燻烤免
糖熏免肉
香熏大海蝦
紅油筍絲
金針蘑熗瓜絲
煙燻鯧魚
三色椒油蘿蔔絲
熗拌牛百葉
煙燻脆耳
生熏大黃魚
熏子雞
香熏偏口魚
生熏花蛤
香熏豬手
海米熗苦瓜
樟茶鴨
熘炒菜
肉末炒雪裡蕻
山藥炒蜆仁
蝦醬苘蒿炒豆腐
豆腐炒韭菜
獼猴桃炒肉絲
熘肉段
狗肉河蝦炒韭菜
臘肉炒苦瓜
洋蔥爆羊肉
青椒炒蛋
杭椒炒蝦皮
蘆筍百合北極貝
子姜羊肉絲
絲瓜炒雞蛋
雪菜毛豆雞丁
五彩炒四季豆
狗肉丁炒黃豆芽
西芹炒鮮魷
木樨肉
蓮藕木耳炒牛肉
……
蒸煮菜
煎炸菜
燒燴菜
