醬香大腸

材料

豬大腸500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調料老湯15千克，醬油100克，精鹽150克，白糖150克，味素100克，酸黃瓜100克。

料理小百科

1．自古以來，性味甘平微寒的豬大腸就是大腸疾病的常用調養之品，《本草綱目》上說它能“潤腸治燥，調血痢髒毒”。

2大腸若是沒有清洗乾淨，吃起來會有腥臭且苦苦的味道，進而破壞了整道菜的風味。清洗時可以用筷子將大腸頭外翻出來，一般用精鹽和白醋搓洗即可，加入麵粉還可以增加與腸內黏液磨擦的機會，更能輕鬆洗淨污物。

1．將豬大腸去淨腸壁的油脂和污物，沖洗乾淨，放入開水中稍燙一下，撈出備用。

2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。

3．坐鍋點火，將醬料包放入老湯中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味素，調成醬湯備用。

4．將豬大腸放入醬湯中，以小火醬約50分鐘，然後關火燜20分鐘。

5．將豬大腸撈出後平鋪盤內，晾涼後改刀成馬蹄形，轉圈擺在盤邊，中間堆上酸黃瓜即可。