《醬鹵燒臘製作完全圖解》是2016年7月化學工業出版社出版的圖書，作者是雙福。
基本介紹
- 中文名：醬鹵燒臘製作完全圖解
- 作者：雙福
- ISBN：9787122263094
- 頁數：176頁
- 定價：48元
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2016年7月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
醬鹵燒臘因其獨特的風味，廣受喜愛，如何在家中製作此等人間美味？抑或如何讓此等美味變成街邊小店的拿手佳肴，成為自己的致富之寶？本書就為解惑而生。
本書精選大眾認可度高的醬鹵燒臘美食，分為醬、鹵、燒、臘四大篇章精細講解，色澤、軟糯度真實再現的菜品大圖，全程無死角的步驟圖片解析，零失敗的大廚妙招，你完全可以參照本書，製作出不亞於百年老店的醬鹵燒臘美食！
醬鹵燒臘特色、常用香料、醬汁製作，豐富的醬鹵燒臘知識，方便讀者系統理解學習。
圖書目錄
Part 1醬鹵燒臘基礎
認識醬鹵燒臘 ·6
醬鹵燒臘常用香料和調料 ·7
常用滷汁、醬汁製作 ·10
Part 2 醬·醇厚
醬豬頭肉 ·15 醬牛腱肉 ·45
醬豬尾 ·17 醬牛仔排 ·47
醬豬心 ·19 醬牛肚 ·49
醬豬前肘 ·21 醬牛蹄筋 ·51
醬豬拱 ·23 醬雞心 ·53
醬豬肝 ·25 醬雞胗 ·55
醬豬排 ·27 醬仔柴雞 ·57
醬五花肉 ·29 醬雞爪 ·59
醬豬腱肉 ·31 醬雞蛋 ·61
醬豬肚 ·33 醬仔鴨 ·63
醬豬耳 ·35 醬鵝腸 ·65
醬豬蹄 ·37 醬大墨魚 ·67
醬大腸 ·39 醬豆乾 ·69
醬口條 ·41 醬鮑魚 ·70
醬苦腸 ·43 醬海參 ·71
Part 3 鹵·香濃
滷製五花腩 ·75 潮州滷水鵝 ·97
滷水圍心肉 ·77 滷水鵝腸 ·99
滷水帶皮羊肉 ·79 滷水鵝腎 ·101
滷水金錢肚 ·81 滷水鵝頭 ·103
滷水牛蹍 ·83 滷水鵝掌 ·105
鹵熏雞翅中 ·85 滷水素雞 ·107
滷水鳳爪 ·87 滷水大墨魚 ·109
香鹵虎皮鳳爪 ·89 觀音茶葉蛋 ·111
香鹵豉油皇雞 ·91 滷汁燜香菇 ·113
香滷雞腿 ·93 滷汁燜春筍 ·115
白斬清遠雞 ·95
Part 4 燒·火炙
鴻運化皮乳豬 ·119 麒麟脆皮雞 ·135
掛爐脆皮肥腸頭 ·121 乳香吊燒雞 ·137
澳門燒脆皮腩肉 ·123 蒜香吊燒雞 ·139
蜜汁叉燒 ·125 廣式掛爐燒鵝 ·141
南乳燒排骨 ·127 廣式燒鴨 ·143
孜然烤羊腿 ·129 片皮鴨 ·145
掛爐乳羊排 ·131 吊燒脆皮乳鴿 ·147
掛爐串燒雞中翅 ·133 琵琶鵪鶉乳鴿皇·149
Part 5 臘·滋味
廣東臘腸 ·153 廣式珠江臘鴨 ·167
港香豬潤腸 ·155 東江臘春雞 ·169
廣東辣香腸 ·157 臘鵝腎 ·171
廣東蒜香腸 ·159 臘鴨舌 ·173
港香辣潤腸 ·161 佛山臘鱗魚 ·175
珠江孜然香 ·163 腸臘鴨胗 ·176
廣東臘肉 ·165
