魚香腰花

魚香腰花菜是一道漢族美食，形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口.屬於川菜里的美食菜譜，中華美食網為您提供美食菜譜，家常菜譜等學習方式，還有美食分享，健康飲食等。

基本介紹

• 中文名：魚香腰花
• 主要食材：豬腰
• 分類：川菜
• 口味：香脆
• 工藝：炒

做法一

主料

豬腎300克，乾木耳3克，淨青菜50克。

魚香腰花

輔料

大油75克，濕澱粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個，味素3克，湯適量。

製作

1)先撕腎表面膜，縱切成兩半後去掉中心腰臊；

2)而後用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形 (橫剞時可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)；

3)隨著之用料酒、鹽、濕澱粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎；

4)用料酒、澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對成汁；

5)炒勺燒熱注油，油熱後下腰子用手勺推動，待腰子按切的刀口散開捲起時加辣椒；

6)待出葉即將發好的木耳、青菜下入翻炒幾下；

7)再將對好的汁倒入，汁開後翻勻。

做法二

原料

豬腰200克，筍片40克。

魚香腰花

配料

冬菇片20克，醋1小匙，辣油1小匙，泡辣椒2小匙，乾菱粉14,匙，白糖1小匙，蔥、姜1/2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1大匙，味素2小匙，蒜泥、花椒粉各1小匙，濕菱粉、料酒、精鹽各2小匙。

製法

①先將腰子切半，去掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽，料酒，胡椒粉抹—下，用乾淨布擠乾，放入乾菱粉內翻滾，再放入植物油旺火一溜撈出。

②泡辣椒丁、冬菇片、筍片放油鍋內炒拌，將準備好的魚香味(即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味素、蒜泥、白糖、醋、濕菱粉)和腰子倒入略炒即可。