剞

剞是一個中文漢字，念做jī，基本釋義是雕刻用的曲刀；雕版，刻書。常用詞語為剞閭、剞劂氏、剞劂、剞氏等。

基本介紹

• 中文名：剞
• 拼音：jī
• 筆畫數：10
• 部首：刂

基本信息

〔剞劂〕a.雕刻用的曲刀；b.雕版，刻書。

筆順編號：1341251222

釋義

剞

jī

【名】

刻鏤的刀具〖carvingorengravingknife〗

剞,剞曲刀也。從刀,奇聲。——《說文》

般倕棄其剞劂兮。——《漢書·揚雄傳》

公輸王爾無錯其剞削鋸。——《淮南子·本經》

握剞劂而不用兮,操規矩而無所施。——《楚辭·哀時命》

又如:剞劂(刻刀。引申為刻印書籍)

剞

jī

【動】

搶劫,劫奇〖rob;plunder〗

刦剞熊羆之室,剽掠虎豹之落。——晉·左思《吳都賦》。李善注:“剞,亦刦也。”

古籍解釋

康熙字典

【子集下】【刀字部】剞 ·康熙筆畫：10　·部外筆畫：8

《唐韻》居綺切《集韻》舉綺切《韻會》舉履切《正韻》居里切，𠀤羈上聲。《說文》剞劂，曲刀也。從刀，奇聲。《前漢·揚雄傳》般倕棄其剞劂兮。《楚辭·哀時命》握剞劂而不用兮，操規榘而無所施。
又《韻會》剞，曲刀。劂，曲鑿。
又《集韻》《韻會》𠀤居宜切，音羈。義同。

相關詞語

剞閭 剞劂氏 剞劂 剞氏

烹飪技巧刀法

剞刀，有雕之意，所以又稱剞花刀。剞刀是採用幾種切和片的技法，將原料表面劃上深而不透的橫豎各種刀紋。經過烹調後，可使原料捲曲成各種形狀，如：麥穗、菊花、玉蘭花、荔枝、核桃、魚鰓、蓑衣、木梳背等形狀。使原料易熟，並保持菜餚的鮮、嫩、脆，使調味品汁液易於掛在原料周圍。對刀口深度有一定的要求，一般為原料的三分之二或五分之四左右。操作方法分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。

（1）推刀剞：推刀剞的技法與反刀片相似，以左手指按住原料，右手持刀，刀口向外，刀背向里，刀身緊貼左手中指上關節，片入原料三分之二左右。深度要相等，距離要均勻。

（2）拉刀剞：拉刀剞與斜刀片相似，以左手按住原料，右手持刀，刀身向外，刀刃向里，將刀剞入原料，由左上方向右下方拉三分之二左右。

（3）直刀剞：直刀剞與推刀切法相似，只是不能將原料切斷而已。

刀法在剞刀的套用上，可分為一般剞和花刀剞兩種。一般剞只是在原料上剞上一排刀紋，如烹製整尾魚時，即可用拉刀剞法。花刀剞是剞刀法最廣泛的一種。所謂花刀，就是在原料上交叉地剞上各種花刀紋路，使原料經過烹調後，出現各種不同形狀。但使用這一類原料，必須是韌性帶脆無筋的原料，如：豬、羊、牛的腰子，以及豬肚子、雞胗兒、鴨胗兒、魷魚等。