滷水金錢肚

滷水金錢肚是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系。酥而不爛，有彈性，色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。

基本介紹

• 中文名：滷水金錢肚
• 英文名：Marinated Pork Tripe
• 主要食材：牛肚
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

做法

主料

金錢肚（牛肚）450克。

配料

白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味素、玫瑰露酒各適量。

一.

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

二.

1、選用發好的金錢肚，去油洗淨，放入適量八角，薑片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。

2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨後放入稀釋的滷水（比例為1份滷水4份水）中，加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、鹽和味素，灑上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。

營養價值

色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。

1．金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。

2．滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。

3．很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是一個好方法。

4．因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。

要領提示

香料、藥料、調料比例要恰當,滷水越老道好。