滷水金錢肚

滷水金錢肚

滷水金錢肚是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。酥而不爛,有彈性,色澤淡紅,鮮香味美。滷水是粵菜一大特色,因其鮮香爽口而廣為流傳。金錢肚又稱蜂窩肚,是牛的四個胃之一。

基本介紹

  • 中文名:滷水金錢肚
  • 英文名:Marinated Pork Tripe
  • 主要食材牛肚
  • 分類:粵菜
  • 口味:鮮香
做法,主料,配料,營養價值,要領提示,

做法

主料

金錢肚(牛肚)450克。

配料

白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味素、玫瑰露酒各適量。
一.
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
滷水金錢肚
2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入香料(南姜八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開,倒入香油即可。
二.
1、選用發好的金錢肚,去油洗淨,放入適量八角,薑片、蔥段,灑上一些料酒,放入蒸籠,蒸25分鐘左右。
2、金錢肚一定不能蒸爛,要有韌性,隨後放入稀釋的滷水(比例為1份滷水4份水)中,加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、鹽和味素,灑上一些料酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。

營養價值

色澤淡紅,鮮香味美。滷水粵菜一大特色,因其鮮香爽口而廣為流傳。
1.金錢肚又稱蜂窩肚,是牛的四個胃之一。
2.滷製金錢肚最重要的是去腥和入味,並要保持原料本身的韌勁,方為上品。
3.很多人忽視清洗原料的重要性,加少量麵粉搓洗是一個好方法。
4.因為金錢肚易入味,所以滷製時間不宜過長。

要領提示

香料、藥料、調料比例要恰當,滷水越老道好。

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