基本介紹
- 書名：精編家常菜:美食達人的十八般武藝
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：399頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
- 作者：韓密和 馬長海
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538476408
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
飲食是一種藝術，也是一門學問。《精編家常菜——美食達人的十八般武藝》用簡短、清晰的文字，精美的圖片，為您解讀健康和飲食方面的疑惑，讓您茅塞頓開，輕輕鬆鬆地做出營養、美味的家常菜餚。此外，在以營養、美味為出發點的前提下，《精編家常菜——美食達人的十八般武藝》在編寫方面更加突出菜品的直觀性。以清新亮麗的菜餚圖片為主，輔以簡要明了的文字說明，圖文並茂，簡單易學。不論您是烹飪高手，還是初涉廚事的朋友，都能一看就懂，一學就會，讓您能夠在家中烹調出色香味形俱佳且營養健康的家常美食。
作者簡介
韓密和 中國餐飲國家級評審、中國烹飪大師、吉菜烹飪大師、亞洲藍帶餐飲管理專家、法國國際美食會遠東大中華區榮譽主席，現任吉林省飯店餐飲烹飪協會副會長、吉林省廚師廚藝聯誼專業委員會會長。先後多次在《東方美食》《四川烹飪》等刊物發表論文。還曾組織編寫《中國吉菜》《中國美味菌》《現代吉林菜譜》等多部飲食圖書。
馬長海 國務院國資委商業技能認證專家，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國家級評審，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養師，全國職業教育傑出人物，2008年被世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜的研發創新和推廣工作中，貢獻突出，被授予“中國東北烹飪大師”稱號。
馬長海 國務院國資委商業技能認證專家，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪大師，餐飲業國家級評審，中國東北烹飪大師，吉菜烹飪大師，吉林省飯店餐飲烹飪協會副秘書長，國際酒店烹飪藝術協會秘書長，中國餐飲文化大師，國家高級營養師，全國職業教育傑出人物，2008年被世界中華滿漢全席組織委員會特聘為世界中華滿漢全席總決賽大賽主任，2011年4月在東北菜的研發創新和推廣工作中，貢獻突出，被授予“中國東北烹飪大師”稱號。
圖書目錄
武林秘籍
18種家庭常用食材
01白菜
02番茄
03黃瓜
04蘿蔔
05香菇
06豬裡脊
07牛肉
08羊肉
09兔肉
10雞
11鴨子
12鴿肉
13草魚
14蝦
15螃蟹
16海參
17豆腐
18雞蛋
18種廚房必備工具
01廚刀
02菜板
03鍋具
04保鮮盒
05手勺
06扁鏟
07油格
08盆
09長筷子
10肉錘
11控水筐
12果挖
13礤絲器
14切蛋器
15煲湯袋
16擀麵杖
17秤
18刮板
18種調料、香料
01鹽
02泡紅辣椒
03醪糟
04香糟
05胡椒
06花椒油
07花椒
08甜紅醬油
09豆瓣醬
10豆蔻
11八角
12乾辣椒
13豆豉
14陳皮
15蘋果
16料酒
17桂皮
18小茴香
18種食材刀工處理
01菱形塊
02蘿蔔切絲
03冬瓜制球
04魚鰓形茄片
05黃瓜蓑衣花刀
06扁豆切塊
07猴頭菇切制
08裡脊肉切塊
09裡脊肉切絲
10豬肉剁餡
1l麥穗形豬腰花
12雞胸肉切絲
13雞胸肉切丁
14魚肉切條
15魚肉切絲
16菊花形魚肉
17鮮蝦切粒
18鳳尾大蝦
18個烹飪小竅門
01切蔥不辣眼睛竅門
02花椒巧保存
03蒜汁巧調製
04番茄巧去皮
05巧切洋蔥
06菠菜翠綠的竅門
07巧切松花蛋
08橙子巧剝皮
09苦瓜巧去苦味
10山藥巧加工
11羊肉巧去腥膻
12生取蟹肉竅門
13核桃巧去皮
14豬腰去腥竅門
15蛋黃、蛋清巧分離
16白果加工竅門
17羊腎加工竅門
18白湯巧製作
第一章家庭必會之拌
42拌的分類
拌的竅門
43椿芽蠶豆
44西芹拌香乾
45貝尖拌雙瓜
46拌鳳梨土豆丁
47紅油扁豆
47生拌茄子
48椒油拌腰片
50菠菜桃仁拌羊肝
50翡翠拌腰花
51麻辣牛筋
52兔肉拌蘆筍
53蔥油羊腰片
54脆芹拌腐竹
55紅油拌鴨掌
55泡菜三文魚
56溫拌海螺
57芥末北極貝
58鳳梨沙拉船
第二章家庭必會之熗
60拌熗有區別
熗的竅門
61胡蘿蔔熗冬菇
62熗西芹百合
63熗拌芥藍
64鮮辣黃瓜條
65椒條荷蘭豆
65川椒熗黃瓜
66碎椒熗雪菜
68口蘑菜心
68香菇熗翠筍
69椒油瓜皮
70青椒熗肉絲
71鮮筍熗肚片
72白果熗腰花
73銀芽熗腰絲
73麻辣蜇皮
74菜薹熗皮蛋
75熗羊腰苦瓜
76蝦仁熗韭菜
第三章家庭必會之醃
78醃的分類
醃的竅門
79薑汁豇豆
80醃拌蒜薹
81麻醬萵筍尖
82醋泡白菜胡蘿蔔
83怪味白菜
83醬醃花菜
84醬油泡蘿蔔皮
86果味藕片
86多味黃瓜
87多味小番茄
88糖醋蒜薹
89爽口冬瓜條
90醉醃三黃雞
91糖醋水晶蘿蔔
91醃泡八仙菜
92爽口雞片
93青紅椒泡鳳爪
94醉基圍蝦
第四章家庭必會之熏
96熏的歷史
熏的竅門
97香熏鴛鴦腸
98煙燻脆耳
99風味小肚
100香熏豬手
101美味熏排骨
101熏三黃雞
102松花熏雞腿
104熏雞肚串
104蛋黃雞腿卷
105香熏雞腿
106家常熏鴨
107香熏鴿蛋
108香熏大海蝦
109茶熏八爪魚
109五香熏黃魚
110蘇式熏魚
111生熏帶魚
112茶香墨魚丸
第五章家庭必會之鹵
114白鹵與紅鹵
滷的竅門
115香鹵豬蹄
116滷水金錢肚
117滷味千層耳
118茶香豬心
119白鹵豬手
119特色香滷雞
120麻辣牛肉
122冰糖雞腿
122琥珀鳳爪
123滷雞心花
124虎皮豆腐
125椒麻滷鵝
126滷味鮮魷
127老汤滷豆腐
127薑汁海蜇卷
128滷味螃蟹
129滷水手抓蝦
130官保魷魚卷
第六章家庭必會之醬
132醬的分類
醬的竅門
133東北醬茄子
134椒香蘿蔔條
135麻辣四季豆
136甜醬苦瓜
137香辣紅乾
137酸香蘿蔔條
138醬虎皮尖椒
140醬芥菜頭
140滬香羅漢肚
141醬香豬肚
142秘制咖喱骨
143手抓醬骨頭
144五香牛肉
145五香醬驢肉
145五香醬羊蹄
146五香鳳爪
147醬香鱖魚
148醋酥鯽魚
……
第七章家庭必會之炒
第八章家庭必會之熘
第九章家庭必會之炸
第十章家庭必會之煎
第十一章家庭必會之蒸
第十二章家庭必會之煮
第十三章家庭必會之燒
第十四章家庭必會之燜
第十五章家庭必會之扒
第十六章家庭必會之燴
第十七章家庭必會之氽
第十八章家庭必會之燉
友情附贈：營養主食
滋養粥飯
爽滑麵條
特色麵點
18種家庭常用食材
01白菜
02番茄
03黃瓜
04蘿蔔
05香菇
06豬裡脊
07牛肉
08羊肉
09兔肉
10雞
11鴨子
12鴿肉
13草魚
14蝦
15螃蟹
16海參
17豆腐
18雞蛋
18種廚房必備工具
01廚刀
02菜板
03鍋具
04保鮮盒
05手勺
06扁鏟
07油格
08盆
09長筷子
10肉錘
11控水筐
12果挖
13礤絲器
14切蛋器
15煲湯袋
16擀麵杖
17秤
18刮板
18種調料、香料
01鹽
02泡紅辣椒
03醪糟
04香糟
05胡椒
06花椒油
07花椒
08甜紅醬油
09豆瓣醬
10豆蔻
11八角
12乾辣椒
13豆豉
14陳皮
15蘋果
16料酒
17桂皮
18小茴香
18種食材刀工處理
01菱形塊
02蘿蔔切絲
03冬瓜制球
04魚鰓形茄片
05黃瓜蓑衣花刀
06扁豆切塊
07猴頭菇切制
08裡脊肉切塊
09裡脊肉切絲
10豬肉剁餡
1l麥穗形豬腰花
12雞胸肉切絲
13雞胸肉切丁
14魚肉切條
15魚肉切絲
16菊花形魚肉
17鮮蝦切粒
18鳳尾大蝦
18個烹飪小竅門
01切蔥不辣眼睛竅門
02花椒巧保存
03蒜汁巧調製
04番茄巧去皮
05巧切洋蔥
06菠菜翠綠的竅門
07巧切松花蛋
08橙子巧剝皮
09苦瓜巧去苦味
10山藥巧加工
11羊肉巧去腥膻
12生取蟹肉竅門
13核桃巧去皮
14豬腰去腥竅門
15蛋黃、蛋清巧分離
16白果加工竅門
17羊腎加工竅門
18白湯巧製作
第一章家庭必會之拌
42拌的分類
拌的竅門
43椿芽蠶豆
44西芹拌香乾
45貝尖拌雙瓜
46拌鳳梨土豆丁
47紅油扁豆
47生拌茄子
48椒油拌腰片
50菠菜桃仁拌羊肝
50翡翠拌腰花
51麻辣牛筋
52兔肉拌蘆筍
53蔥油羊腰片
54脆芹拌腐竹
55紅油拌鴨掌
55泡菜三文魚
56溫拌海螺
57芥末北極貝
58鳳梨沙拉船
第二章家庭必會之熗
60拌熗有區別
熗的竅門
61胡蘿蔔熗冬菇
62熗西芹百合
63熗拌芥藍
64鮮辣黃瓜條
65椒條荷蘭豆
65川椒熗黃瓜
66碎椒熗雪菜
68口蘑菜心
68香菇熗翠筍
69椒油瓜皮
70青椒熗肉絲
71鮮筍熗肚片
72白果熗腰花
73銀芽熗腰絲
73麻辣蜇皮
74菜薹熗皮蛋
75熗羊腰苦瓜
76蝦仁熗韭菜
第三章家庭必會之醃
78醃的分類
醃的竅門
79薑汁豇豆
80醃拌蒜薹
81麻醬萵筍尖
82醋泡白菜胡蘿蔔
83怪味白菜
83醬醃花菜
84醬油泡蘿蔔皮
86果味藕片
86多味黃瓜
87多味小番茄
88糖醋蒜薹
89爽口冬瓜條
90醉醃三黃雞
91糖醋水晶蘿蔔
91醃泡八仙菜
92爽口雞片
93青紅椒泡鳳爪
94醉基圍蝦
第四章家庭必會之熏
96熏的歷史
熏的竅門
97香熏鴛鴦腸
98煙燻脆耳
99風味小肚
100香熏豬手
101美味熏排骨
101熏三黃雞
102松花熏雞腿
104熏雞肚串
104蛋黃雞腿卷
105香熏雞腿
106家常熏鴨
107香熏鴿蛋
108香熏大海蝦
109茶熏八爪魚
109五香熏黃魚
110蘇式熏魚
111生熏帶魚
112茶香墨魚丸
第五章家庭必會之鹵
114白鹵與紅鹵
滷的竅門
115香鹵豬蹄
116滷水金錢肚
117滷味千層耳
118茶香豬心
119白鹵豬手
119特色香滷雞
120麻辣牛肉
122冰糖雞腿
122琥珀鳳爪
123滷雞心花
124虎皮豆腐
125椒麻滷鵝
126滷味鮮魷
127老汤滷豆腐
127薑汁海蜇卷
128滷味螃蟹
129滷水手抓蝦
130官保魷魚卷
第六章家庭必會之醬
132醬的分類
醬的竅門
133東北醬茄子
134椒香蘿蔔條
135麻辣四季豆
136甜醬苦瓜
137香辣紅乾
137酸香蘿蔔條
138醬虎皮尖椒
140醬芥菜頭
140滬香羅漢肚
141醬香豬肚
142秘制咖喱骨
143手抓醬骨頭
144五香牛肉
145五香醬驢肉
145五香醬羊蹄
146五香鳳爪
147醬香鱖魚
148醋酥鯽魚
……
第七章家庭必會之炒
第八章家庭必會之熘
第九章家庭必會之炸
第十章家庭必會之煎
第十一章家庭必會之蒸
第十二章家庭必會之煮
第十三章家庭必會之燒
第十四章家庭必會之燜
第十五章家庭必會之扒
第十六章家庭必會之燴
第十七章家庭必會之氽
第十八章家庭必會之燉
友情附贈：營養主食
滋養粥飯
爽滑麵條
特色麵點
