滷味拼盤

滷味拼盤

滷味拼盤是一道以老豆腐等為原料的菜品,口味鹹香。

基本介紹

  • 中文名:滷味拼盤
  • 主要食材:老豆腐
  • 口味:香,鮮嫩
  • 配料:鵝肉
原料,製作方法,

原料

主料老豆腐、鵝肫、鵝肝各適量,滷製的腩肉、鵝肉、大腸、豬耳、金錢肚、雞蛋各適量。
配料白醋蒜茸、紅椒粒、糖各適量。

製作方法

滷水製作方法:1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入香料(南姜、八角、桂皮丁香陳皮川椒、芫荽仔、小茴香、草果甘草、沙薑片)。3、將湯燒開,倒入香油即可。
製作:1、取一大盤,豆腐墊底。2、取鵝肫、鵝肝滷水腩肉、滷水鵝肉、滷水大腸、滷水豬耳、滷水金錢肚,一般選用四個品种放在豆腐上,最後在盤邊圍上滷水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調料蘸食。
特點: 鮮、香、嫩,肥而不膩。

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