滷水拼盤

滷水拼盤是一道地方傳統冷盤，屬於粵菜或湘菜，顧名思義就是指滷水製品的拼盤，冷盤占了很大的比重，它的特點是滷味純厚，鮮香可口。滷水拼盤的品種最少要達到4-5種。

基本介紹

• 中文名：滷水拼盤
• 英文名：Marinated Meat Combination
• 主要食材：獅頭鵝，雞蛋，豆乾，鵝胗，鵝肝，鵝掌
• 分類：粵菜
• 口味：清香，清淡，滷味純厚，鮮香可口

製作材料

主料

獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦（翅）各250克，高湯10000克。

調料

精鹽150克，冰糖200克，味素50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙薑片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克）。

製作方法

1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內臟取出洗淨，放進滷水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。

2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進滷水里浸煮10分鐘。

3、雞蛋煮熟去殼，放進滷水里浸15分鐘。

4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進拼盤中。燒熱滷水汁，淋在菜餚上，隨手將滷水汁倒出，即可上桌。