潮式滷水拼盤

潮式滷水拼盤是一道簡單的家常菜，主料是豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蚝油、柱侯醬。

基本介紹

• 中文名：潮式滷水拼盤
• 主要食材：豬尾，牛蜂肚
• 口味：滋味豐富，質感各異
• 製作方法：用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯

潮式滷水拼盤（滷水製法）

滷水製作方法：

（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

（3）將湯燒開，倒入香油即可。

原料：豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸、黃豆、香料、高湯、蝦子、醬油、蚝油、柱侯醬。

製作：

（1）將豬尾、牛蜂肚、乳鴿、肥腸四種主料初步加工成淨料後，再入沸水鍋焯水洗淨。

（2）煨鍋中入高湯、香料、醬油、蚝油、柱侯醬、蝦子、味素、白糖、精鹽，將四種主料及黃豆入鍋鹵熟起鍋裝盤。