蚝油辣味滷水拼盤

基本介紹

• 中文名：蚝油辣味滷水拼盤
• 主要食材：小茴香，八角
• 分類：辣，鹵

用料

材料	用量
小茴香	一小勺
八角	2個
桂皮	一個
香葉	5片
花椒	一把
乾辣椒	3個
郫縣豆瓣醬	1大勺
辣椒粉	1大勺
蚝油	1大勺
蒜瓣	3瓣
薑片	3片
米酒	3勺
冰糖	5顆
排骨
牛肚
香乾
清水	2000ml
食用油	適量

做法

1. 將小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒放在一個茶包或者類似袋子裡面，用2000ml清水和米酒浸泡20分鐘備用。

2. 鍋中熱油，加入郫縣豆瓣、生薑、蒜瓣和辣椒粉爆香以及紅油炒出。

3. 把浸泡好的水和滷料包倒入鍋中，加入蚝油和冰糖，煮開後即為滷水。

4. 排骨、牛肚之類的肉製品用鹽水浸泡後焯水後洗淨，按熟透的難易程度先後放入滷水，大火燒開，小火保持沸騰狀態煮至筷子可以輕鬆插透的狀態即可。

5. 香乾這種容易熟的素菜就在葷食煮好後，另取一鍋盛出一部分滷水煮熟就行。

6. 煮好後取出，切成喜歡的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！