蒜茸

菜品特色

蒜茸即為搗碎去皮的大蒜，是一種常見食材，常用於烹飪，有生蒜蓉和熟蒜茸之分。可用來烹製不同菜品，進行調味，味香，營養豐富。

拼音：suàn；róng。

解釋：大蒜去皮搗爛即為蒜茸，是烹飪中常用到的一種輔助原料。

把蒜瓣去皮搗碎（最好保留原汁，很香），加麻油和食用鹽。

先把蒜去皮，再拿去蒸兩三分鐘，蒸出來再搗碎，加植物油（麻油）根據個人口味可以放醬油和鹽注意，熟蒜蓉要搗久一點，比較好吃。

原料/調料：魚嘴400克，紅尖椒5克，原粒蒜肉50克，洋蔥粒50克，蒜茸辣醬7克，淺色醬油及深色醬油各少許，紹酒2茶匙，姜米、短蔥段、白糖、香油、生粉各適量。

步驟：

1、將原粒去皮蒜肉切開邊，紅尖椒去頭尾，開邊去核，切成棱形小件。洋蔥切成方粒。

2、從魚頭中切出色嘴(魚眼至嘴巴的部位，最好選用鯨魚嘴)，開邊，洗淨濾水下鹽拌勻。

3、燒熱鍋，下油，燒至五成熟，下蒜肉炸至金黃色、表面微皺，接著把魚嘴也投入滾油中，泡油約15秒鐘至六成熟連同蒜肉一起倒起濾油。

4、隨即趁鍋內余油，下洋蔥粒、尖椒件、姜米、蒜茸、辣醬爆香，下魚嘴再爆香，加入酒及少許湯水，下鹽、味素、白糖、淺色醬油、深色醬油，加蓋略娟，然後加入短蔥段，用生粉、香油勾芡，拌勻即可。

原料：豬蹄膀1隻1000克，大蒜茸25克，黃酒25克，精鹽3克，味素5克，白糖1克，清湯15克，蔥結1扎，生薑6片。

步驟：

1、將豬蹄膀洗後，刮淨餘毛污跡，洗淨後，拆骨，入開水鍋，放入蔥結、薑片、黃酒，煮約1小時；

2、煮熟後取出，冷後切6-7厘米長的薄片，裝入盆內。另取小碗，放入蒜茸，加入鹽、味素、糖、清湯調勻，澆在蹄膀片面上，即成。

特色：玉白色，香鮮嫩。