小魚乾(曬乾的小魚)

小魚乾，顧名思義，指曬乾的小魚。通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚為多。小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。

小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用，在台式的XO醬里，小魚乾主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。

基本介紹

• 中文名：小魚乾
• 含義：曬乾的小魚
• 原料：公魚、丁香、鰽白
• 性質：下酒的小菜

特徵

由於體型小，肉也不多，所以小魚乾常拿來當作熬湯、熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆乾丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。

小魚乾有很多種，除了這一道菜所用的「公魚」，另外還有鰽白、丁香等，不過我們一般稱的小魚乾，指的就是這一道菜所使用的公魚。在曬乾以前，公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜，都值得細細咀嚼。
用手去抓魚乾，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚乾存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。

選購

小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。用手去抓魚乾，如果會黏手，表示魚乾可能已經受潮，如果有殘餘白色細末，應該是魚乾存放的時間較久，碰到這兩種情形，就表示魚乾不夠新鮮，味道也會比較差。

食譜

酸辣小魚乾

材料：

小魚乾，姜，辣椒乾，醋，料酒，老抽，蚝油，蔥，味素，糖。

小魚乾

做法：

1.小魚乾用加過醋的清水浸泡約20分鐘後用清水沖洗，瀝乾水。

2. 熱鍋下油，放入薑片，乾紅辣椒炒香，下小魚乾，蔥白翻炒。

3.加醋，料酒，老抽，蚝油給魚上色。

4.加入一碗水，燒開後，小火煮約3分鐘後大火收汁。

5.下味素，糖調味後起鍋，撒上小蔥末。

微波辣拌小魚乾

原料：

小魚乾·水果蘿蔔·韓國辣椒醬·白芝麻·糖·芝麻油

作法：

用微波爐做辣拌小魚乾非常簡單，做好後用來配粥和拌飯都不錯。

1、小魚乾洗淨晾乾，然後取一個微波爐可用的平盤，把小魚乾平鋪在盤上，注意一定不要重疊，否則容易糊。

2、盤子不用加蓋，直接放進微波爐中，用中火轉兩分鐘，取出略微攪拌一下，把中間的換到四周，再把四周的換到中間，總之給小魚乾挪個位置，以便加熱均勻。

3、把盤子再次放進微波爐，還是不加蓋，用中火一分鐘至香酥。

4、水果蘿蔔洗淨後切細絲和小魚乾一起加韓國辣椒醬、糖、麻油拌勻即可。

5、最後灑上些炒熟的白芝麻，沒有也可不加。

營養成份：

1、小魚乾鈣的含量很高，多吃可以補鈣。

2、水果蘿蔔富含維生素，有益身體。

小貼士：

1、在烤小魚乾時可以根據各家微波爐的功率調整時間。

2、蘿蔔用刨子擦成細絲是很好的偷懶方法。

豆豉小魚乾

材料：魚乾、青椒、紅椒、洋蔥、薑片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

1將魚乾洗淨，用清水泡浸一會備用。

2青椒、紅椒、洋蔥洗淨，切片備用。豆豉洗淨備用。

3燒鍋下油，爆香薑片、豆豉、蒜頭，下魚乾，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻，上碟便可。還可以加油、豆豉（剁碎）、剁辣椒、薑絲，隔水蒸透了吃

小魚乾燉蛋

主料：小魚乾 300克 雞蛋 240克
輔料： 金華火腿 30克
調料： 大蔥 15克 姜 3克 色拉油 10克 鹽 2克 醬油 10克 各適量
蛤蜊燉蛋的做法：
1.小魚乾洗於淨2. 雞蛋打散；蔥洗淨，蔥綠切段，蔥白切花；姜去外皮，切下2片後，餘切成薑末；金華火腿切成末。
3. 水一鍋煮沸，入蔥綠、薑片及小魚乾，並加酒、鹽去腥連湯盛入蒸碗中。
4. 待小魚乾湯涼後，加入蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻，入蒸鍋蒸10分鐘，可用筷子試插，如筷子沒沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下蔥花、肉鬆即可供食。