基本介紹
- 中文名：小魚炒辣椒
- 英文名：xiaoyuchaolajiao
- 主要食材：小魚乾，乾紅辣椒，鮮紅椒，鮮青椒，大蒜，乾豆角
- 分類：蘇北菜
- 口味：鮮、辣、香
- 修改作者：伏騰
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做法一
製作材料
1、乾烤（音讀靠）的小魚200g；
2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；
3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；
4、姜、蔥、蒜。
製作方法
1、熱鍋涼油，待油熱放入乾紅椒、花椒、薑末，炒出香味；
2、放入乾小魚煸炒，改小火（乾小魚一定不能炒糊，否則味道就不好了）；
3、帶鍋中起小泡沫，放入切好的鮮紅椒、青椒，蒜粒，翻炒均勻，倒入生抽；
4、加少許水，蓋鍋蓋少燜一下；
5、加入適量鹽、味素、雞精翻炒出鍋。
做法二
製作材料
1、鮮小魚250g；
2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；
3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；
4、姜、蔥、蒜。
製作方法
1、準備小魚250g，將小魚放鹽，醃製；
2、在油熱的時候把小魚放入，把兩面煎黃；
3、熱油放蒜泥辣椒炸好的小魚倒入爆炒，放青椒和鹽；
4、倒少許水煮一下，出鍋。
小貼士
方法二的口感不如方法一的口感。
（此種方法適合帶水分的鮮小魚）
