小魚乾酥花生是一道小吃,主要用來包括花生,魚乾。
基本介紹
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用料
花生150克
魚乾150克
調料
做法
1.小魚乾提前沖洗兩遍,然後加入一勺醋和適量的水浸泡1小時左右
2.將浸泡後的小魚乾撈出控水
3.花生米沖洗掉表面浮塵控水備用
4.蔥姜切絲,乾辣椒沖洗後去籽備用
5.平底鍋內放稍多一些的花生油,油溫熱後下控水後的小魚乾中小火半煎半炸2-3分鐘,撈出瀝油備用
6.利用鍋底余油下花生米,小火炸出香味撈出控油
7.鍋內留少許底油,下蔥、姜、乾辣椒炒出香味
8.下炸過的小魚乾和花生米,酌情調入適量鹽調味,中火快速翻炒均勻後關火盛出
烹飪技巧
1、浸泡小魚乾時加一勺醋可以很好的去除魚乾的腥味;
2、炸制花生米的時候火候要小,要不然很容易糊,而且步驟8中也要注意時間不要太久;
3、魚乾雖小也是有內臟的,如果有耐心的的話就去一下個頭稍大的魚乾的內臟,我沒有耐性就忽略這一步了。