家常茄子

家常茄子是一道美食，主料為茄子（圓）。做法以“燒”為主，屬“家常味”口味，具有濃郁的雲南特色，香辣可口。其中還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

基本介紹

• 中文名：家常茄子
• 英文名：eggplant
• 主要食材：茄子，青辣椒，青蒜，水發木耳
• 分類：雲南菜
• 口味：家常味
• 做法：以紅燒為主
• 特點：濃郁的雲南風味，香辣可口

簡介

【菜名】 家常茄子

【所屬菜系】 雲南菜

【特點】 此菜具有濃郁的雲南風味，香辣可口

製作原料

茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味素各適量，水澱粉1湯匙，辣椒油1湯匙。

做法一

1、將茄子削皮洗淨，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗淨切成段；將青辣椒切成小塊。

2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收乾時，撈出將油瀝乾待用。

3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。

做法二

主料

茄子380克 豬肉200克

輔料

白鬍椒1克

糖5克
鹽1克

香油3克
玉米澱粉5克

鹽適量
貴州豆豉辣椒醬30克

生抽15克
蒜20克

水澱粉

做法步驟

1. 豬肉醃料：白鬍椒1克、鹽1克、香油3克、糖5克、玉米澱粉5克
豬肉洗淨切絲，加入豬肉醃料抓勻備用。
2. 茄子洗淨切滾刀塊，撒玉米澱粉輕裹茄塊即可。（玉米澱粉沒有特定量）
3. 大蒜去皮剁成蒜末備用。
4. 取一口小鍋倒入多一些油，將茄塊倒入炸至表皮微金黃色。
5. 另取一炒鍋，倒入適量油燒熱，倒入豬肉絲滑炒至熟盛出備用。
6. 利用鍋中底油，倒入蒜末爆香，將炸好的茄塊倒入鍋中同炒。
7. 加入豬肉絲、貴州豆豉辣椒醬炒勻，倒入生抽炒勻上色。

做法三

主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克， 色拉油750克。

調料：碘鹽5克，味素3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。 製作：

(1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

(2)蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味素、糖、醋等兌成汁待用。

(3)勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。

(4)勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

做法四

主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克， 色拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味素5克，蔥姜蒜各3克。 製作： (1)茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。

(2)勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

(3)勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味素、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

做法五

主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克， 青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味素4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥姜蒜各3克。 製作：

(1)茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。

(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味素、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

(3)勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

(4)勺內放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 關鍵：炸茄花時要熱油。