家常燒茄子

家常燒茄子是是以茄子為主要食材製成的一道美食，味道鮮美。含有蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等多種營養物質。

基本介紹

• 中文名：家常燒茄子
• 主要食材：茄子
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美

所需食材

主料：茄子(圓) 1個

輔料：紅椒 1根，青椒 1根

調料：食鹽1克，味素1克，蔥20克，蒜4瓣，生抽1湯匙15毫，老抽半茶匙3毫，米醋1湯匙15毫，香油3毫升，澱粉30毫升，水45毫升，白糖15克，植物油適量

製作方法

做法一

1、茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2、將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味素，香油和水澱粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色後撈出，充分瀝乾（鍋中的油過濾後還可以用）。

4、鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然後放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。

5、將碗裡的料汁用筷子再攪幾下，以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。

6、出鍋前，撒上另一半蒜末即可。

做法二

1、把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。

2、豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味

3、倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。

4、繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！

做法三

1、將醃過的茄塊用力擠乾水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。

做法四

1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；

2、蔥姜蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味素拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可！

做法五

1、茄子洗淨上蒸鍋隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤

2、一小塊豬肉剁碎放姜料酒老抽生粉抓勻醃5分鐘

3、炒鍋燒熱倒油放豆豉辣醬肉糜煸炒放少量水燒開放鹽生粉勾芡澆淋在茄子上

4、蒜頭切末香蔥切碎撒在上面即可

做法六

1、茄子洗淨中間劃幾刀不劃斷，用鹽醃漬。

2、鍋內放少許油，將茄子煸炒至軟。

3、鍋內放油，煸香蔥姜、放入肉末煸香，放入黃醬，煸出濃香，加入茄子和少許的水，水一點點的加，至茄子入味。

4，不用加糖，出鍋放入蜂蜜，和少許蒜茸即可，撒香菜末即可。

做法七

1、茄子清洗乾淨後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗乾淨後瀝乾，撒適量乾澱粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。

2、鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱後先放蒜末。爆香後放茄子進油里翻炒。

3、翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟。

4、放甜麵醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蚝油調味。

5、最後出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。

烹飪技巧

1、茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：

（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。

（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。

2、在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發紫的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。

3、提前調好料汁，比較方便，節省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟綿綿的。

4、起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。

做法五

食材用料：

青豆1把	圓茄子1個相剋食物
蒜	姜相剋食物
蔥相剋食物	糖1小勺相剋食物
鹽1小勺	料酒1大勺
醬油1大勺	食用油2大勺

菜譜做法：

• 1.茄子洗淨去皮。
  
• 2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
  
• 3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太乾，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
  
• 4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點蒜末。
  
• 5.鍋熱後倒入食用油，烹香蔥姜後下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
  
• 6.烹入醬油翻炒均勻。
  
• 7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為不會燒焦的鍋具。
  
• 8.待茄子變軟後即可下入青豆翻炒均勻。
  
• 9.烹入料酒。
  
• 10.適量的調入鹽小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。
  

食用須知

青豆具有健脾、益氣、清熱解毒的功效。
姜具有降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表的功效。
醬油具有升壓、補血、護齒的功效。