家常煎茄子是由茄子、青紅椒、大蒜等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：家常煎茄子
- 主要食材：茄子，青紅椒
- 分類：家常菜
- 調料：大蒜、蔥、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬
原料,做法,
原料
茄子2條、青紅椒、大蒜、蔥、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬。
做法
準備工作：
將茄子洗淨斜切成1.5-2CM的段，
在兩面分別劃井字刀，刀切深至1/3處即可，
將劃好刀的茄子放在清水中浸泡（可防變色），
1、煎鍋中倒入油（不用放太多油，不是炸喲），七成熱時放入茄片，中火煎至兩面微黃時盛出；
2、鍋中放少許油，放入大蒜末、郫縣豆瓣醬翻炒出味後放入青紅椒炒半分鐘；
3、倒入煎好的茄子，撒入適量鹽和生抽拌炒均勻；
4、炒約1分鐘後撒入蔥花即可。
心得：
1、給茄片劃井字刀時，注意不要切到底，劃斷了，兩面切深至1/3處即可。
2、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，做菜時再撈起濾乾，就可避免茄子變色。
3、煎茄子的油不用太多，跟平時炒菜差不多，要不跟炸茄子一樣了。
