大骨湯鮮蝦餛飩

用料

1. 買好活蝦（我買的基圍蝦）。回來直接冷凍（冰櫃最冷的地方）十分鐘。再剝殼，冷凍後，剝殼很容易。
2. 和豬肉末（蝦肉的三倍），蔥花，薑末混合。略攪拌。
3. 加入生抽，鹽，色拉油（炒一個菜那么多的油），芝麻油（少一點，只是提味），蚝油（沒有可以不放），五香粉，黑胡椒粉，生粉，白砂糖（一點點點點）。
4. 加一個雞蛋。
5. 同一個方向攪拌。一定要同一個方向啊！
7. 包餛飩。餛飩包法太多，其實無所謂。只要用水捏合就行，但是餡兒不要太多，如果餛飩的餡兒太大，就是抄手了，口感不一樣了，不過這也取決於各人。我的包法是餡兒放中間，對角用水捏合（成三角形），再三角形下面兩個角捏一起，最後就像一個捏合的小燒賣。
8. 大骨湯（提前燉好的）煮開。另起一鍋清水煮開，下餛飩，再次沸騰後，餛飩飄起來了，中小火繼續煮3分鐘。餛飩皮透明了。就好了。撈出來。放碗裡，放鹽（我的大骨湯里本身沒鹽），紫菜，蝦皮，蔥花，黑胡椒粉，一點點芝麻油（也可以不加），然後加大骨湯。OK！