大蒜燒茄子

簡介

菜系及功效：便秘食譜健脾開胃食譜消化性潰瘍食譜動脈硬化食譜痔瘡食譜

輔料：大蒜（白皮）25克

調料：鹽2克,白砂糖5克,醬油10克,味素1克,姜5克,大蔥10克,澱粉(豌豆)10克,植物油50克

1. 將鮮茄子撕去蒂把，用清水洗淨，剖成兩瓣，在每瓣的表面上劃成約1厘米的寬十字花刀，然後切成約4厘米長、2厘米寬的長方塊（深切不斷）；

2. 姜、蔥洗淨後分別切成姜米、蔥花，大蒜去淨表皮，洗淨，切成兩瓣，待用；

3. 炒鍋置武火上燒熱後，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙時離開火口；

4. 待油溫稍降後，將茄子逐個放入鍋中翻炒，再下入薑末、醬油、食鹽、蒜瓣及清湯；

5. 燒沸後，用文火燜1分鐘，翻勻，撒入蔥花；

6. 再用白糖、澱粉25克（澱粉10克加水）調成芡，收汁和勻，加入味素，起鍋裝盤即成。

佐餐食用，適量。

1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血熱、散瘀腫利水濕、止疼痛；用辛溫之大蒜作調料，可暖脾胃、行氣滯、消滯積、解邪毒。大蒜燒茄，不僅有鮮美的魚香味，而且有涼血止血、消腫定痛的好功效。

2. 用於腸風下血、火毒瘡痛、皮膚潰瘍等症，有一定療效。

3. 研究表明，茄子含豐富的營養成分，尤其是維生素D含量很高，能增強血管彈性，防止小血管出血。所以本方是化膿性感染、便血、高血壓、動脈硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。